咖啡处理法一般水洗法和肯尼亚自然发酵水洗处理法的区别在哪?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 作者:lulu 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍咖啡处理法 一般水洗法和肯尼亚自然发酵水洗处理法的比较。 1.第一种为一般水洗式: 【自然发酵水洗处理法A】流程:采收去皮自然发酵12-24小时洗净日晒干燥 【自然发


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前街咖啡介绍咖啡处理法  一般水洗法和肯尼亚自然发酵水洗处理法的比较。
 
1.第一种为一般水洗式:
 
【自然发酵水洗处理法A】流程:采收→去皮→自然发酵12-24小时→洗净→日晒干燥
 
【自然发酵水洗处理法B】流程:采收→去皮→自然发酵12-24小时→洗净→浸泡清水24小时→日晒干燥
 
果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12-24小时,清洗干净,浸泡水中24小时,清洗干净,日晒干燥。
 
2.第二种是卢旺达咖啡的水洗处理法:
 
【卢旺达自然发酵水洗处理法】流程:采收→去皮→自然发酵12小时→洗净→泡水发酵24小时→洗净→浸泡清水24小时→日晒干燥
 
果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12小时,清洗,第二次泡水发酵24小时, 清洗干净,浸泡水中20小时,干燥。
 
3.第三种就是所谓卢旺达咖啡的水洗处理法:
 
【肯尼亚自然发酵水洗处理法】流程:采收→去皮→自然发酵12小时→洗净→自然发酵24小时→洗净→浸泡清水24小时→日晒干燥
 
果实采收后先挑选出优质成熟度够的果实,完成去皮,自然发酵12小时(以达到pH 4.5-4.8为准) ,清洗(洗除80-90%胶质体),自然发酵24小时, 清洗干净,浸泡水中24小时(水面5-7厘米) ,干燥。
 

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2019-12-13 15:53:36

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