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蓝山咖啡作为世界上最优越的咖啡之一，一直以来因为产量较少，因此价格上会比其他很多咖啡产区要贵。但是其优雅醇厚的咖啡风味，却让几代咖啡爱好者对此着迷。本文前街咖啡就和大家聊一聊蓝山咖啡。
蓝山咖啡种植环境？
正宗的蓝山咖啡种植在位于牙买加岛东部的蓝山山脉，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名的旅游胜地。
什么是蓝山咖啡？
但是并不是整个蓝山山脉上种植的咖啡都能被冠上「蓝山咖啡」的称号。由于蓝山咖啡本身的品种——蓝山铁皮卡只有在高海拔的环境下才能有清幽、平衡的风味，因此只有在蓝山山脉910-1700m地区种植的蓝山铁皮卡才会有这么优异的味道表现。
这些铁皮卡的种植海拔低于910m，或者出了蓝山山脉，就不会拥有同样迷人的咖啡风味表现。因此910m提下种植的，只能被称为「牙买加高山咖啡」以及「牙买加优选咖啡」。
而1700m以上为牙买加政府规定的自然保护区，不可以用于经济农作物的种植。因此正宗的蓝山咖啡其实产量并不多，一年在900吨左右，再分销到世界各地，蓝山咖啡豆价格稍高也是正常的。
如何区分蓝山咖啡是否正宗？
也因为蓝山咖啡有着极高的名气，一些商家会利用蓝山风味、蓝山咖啡味、蓝山风味拼配等出售着不是蓝山咖啡的咖啡产品。为了给消费者辨识蓝山咖啡的真假，牙买加政府规定所有出口的蓝山咖啡豆都需要用木桶装载，同时牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
证书分为三种：
（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。
（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。
蓝山咖啡品牌推荐
蓝山咖啡主要种植在蓝山山脉圣的安德鲁（Saint Andrew）、圣托马斯（Saint Thomas）、波特兰（Portland）和圣玛丽（Saint Mary）。在安德鲁产区有一个牙买加地区最悠久的咖啡种植地——克利夫顿庄园，有着两百多年的咖啡种植历史。
也是牙买加地区唯一一个通过「雨林联盟认证」的庄园（获得该认证表明促进了农场社区的环境责任，社会公平和经济发展，因此出口蓝山咖啡的木桶上有绿色青蛙的认证标志）
同时克里夫顿庄园可以说全蓝山地区最具创新的庄园，在2019-2020年度先后推出蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前，蓝山对外出售的咖啡均是水洗处理的铁皮卡种。
目前前街咖啡出售的牙买加蓝山一号水洗铁皮卡咖啡豆均来自克利夫顿庄园，前街咖啡的线下门店可以看到由克利夫顿庄园颁发的认证证书以及带有绿水蛙（雨林联盟认证）标志的蓝山咖啡木桶。
蓝山咖啡怎么冲？
想要蓝山一号咖啡醇厚、平衡的特点展现出来，前街咖啡推荐使用较低的水温进行萃取，同时搭配流速较低慢的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
为了让蓝山咖啡表现出温和的醇厚度，前街咖啡门店出品会使用KONO滤杯，搭配中粗研磨（粗砂糖大小/中国20号标准筛网70%过筛率）以及88-89摄氏度的水进行冲萃取。
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
手冲「前街蓝山一号咖啡」风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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2022-11-28 15:21:15
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