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前街牙买加-蓝山咖啡冲煮方式分享
牙买加的蓝山山脉最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰。当阳光直射在海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，群山笼罩在蓝色云雾中。
牙买加是世界上咖啡生产量较少的国家之一。对比世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋（每袋60公斤）咖啡，蓝山咖啡每年仅产4万袋左右，走的就是奢侈品路线。另外，政府对蓝山咖啡加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。
牙买加蓝山咖啡属于口感型的咖啡，用kono滤杯能冲煮出浓郁的口感，这次使用V60滤杯冲煮看有什么不一样的风味与口感。
V60滤杯冲煮：
Hario V60系列滤杯杯口比较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使得气流更容易被导出，提高了萃取质量；肋骨设计可以在短时间萃取出可溶解性物质萃取出来，以冲刷的方式为主，口感轻盈像果汁，带出来的明显酸甜与香气。搭配不同的注水方式和手法，也会得到不同口感和风味的咖啡，可玩性比较高。
准备15g粉，水温88度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1：15
手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。
风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
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2019-12-17 11:35:04
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