咖啡为什么会有咸味？咖啡的咸味从哪里来？咖啡中的咸味是瑕疵味中国咖啡网

咖啡为什么会有咸味？咖啡的咸味从哪里来？咖啡中的咸味是瑕疵味

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）简述【咖啡中的咸味】

　　其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

　　咖啡中的咸味主要来自於矿物质，而这些矿物质并不会因为烘焙而减少，反观新鲜咖啡生豆中的蔗糖的含量大约占6%~9%（随海拔高低而不同），也是咖啡甜味的最大来源。而生豆储存方式不佳，以及不当的烘焙除了令咖啡失去甜味外，连带的也使酸变得刺激令人不愉悦。在失去甜味的平衡後更会凸显咸味与酸味，而烘焙师如果一时不察，为了修饰尖酸的不悦的而刻意磨酸，则只会使咖啡更向咸与苦倾斜。

　　平时做手冲和意式偶尔会尝到以及“闻”到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味），而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。

　　由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆，劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。

　　当然有些豆，咸味本来就异常明显，与海盐的咸味很接近，虽然有人说由于受海风所影响，但缺乏证实，只能姑且听一听。

　　有趣的是，在美国多数地区，都喜欢把咸味调出来，无它的，其实就是因为SCAA说这是基础味道，那就把咸味搞出来。感觉上美国人在咖啡业对SCAA的标准，犹如圣经一般。