冷萃咖啡水粉比例是多少 冰滴冷泡咖啡300ml水多少咖啡粉

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2022-07-07 我要评论

编辑最后更新 2022年07月07日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)冷萃咖啡咖啡与水的比例用于冷煮是的,冷啤酒也是浸泡式的。但是这和标准方法有点不同,因为水是不加热的。这意味着我们需要调整比

 

 

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在这炎热的热日出门,屏幕前的靓仔靓女手上要是没有一杯冷饮,怎么对得住自己。而作为咖啡爱好者,那杯冷饮当然得是咖啡了。在这,前街要发问了:你知道冷萃咖啡是分为冷泡式的和冰滴式的吗?而常来前街门店的小伙伴也不难知道,前街门店出品的冷萃咖啡一般只有冰滴式的。
 
大家对咖啡的认识大多是喝热的,但随着时间的转移,到了2015,因为星巴克大力推广冷萃咖啡。冷萃咖啡自此得以红遍欧美两大洲,甚至全球。
 
高温热水萃取出的咖啡液制作成的冰咖啡加入冰块冷却,若粉水比例失准,咖啡口味可能会平淡或偏苦。反之,利用低温水萃取出来的咖啡,味道更加温和与甘甜,不会过酸,也不会过涩。
 


前街咖啡在制作冷萃咖啡时采用1:10的粉水比例,是顾及到每个小伙伴的口味不同,而在饮用时,往杯子中加入适量的冰块,一来是为了保温,二来是随着冰块的融化,咖啡的浓度也随之慢慢地降下来,从而可以满足喜好不同浓度的小伙伴。
 

冷泡式咖啡
 
冷泡式咖啡即是星巴克当年大力推广的冷萃咖啡,通过字面不难理解其意思。冷泡咖啡就是通过冷水去浸泡咖啡粉萃取出来的咖啡液。而冷泡咖啡的制作方式也十分简单,所需要的工具也不像冰滴咖啡那样的复杂。
 
【前街咖啡制作冷泡咖啡的方法】
 
前街咖啡以50克粉为基准,在研磨度的选择上,虽说萃取的水温较手冲咖啡要低得多,但终究是长时间浸泡式萃取的,所以选择比手冲咖啡稍粗的研磨度,用中国标准20号筛网进行过筛的话,过筛率为65%。将咖啡粉放入玻璃瓶子中,再往瓶子中倒入500克的水,粉水比例为1:10,然后用搅拌棒将咖啡粉与水搅拌均匀,密封放置冰箱中冷藏。
 


在冰箱中冷藏12小时到24小时后,利用滤纸将咖啡渣过滤掉,从而得到干净的咖啡萃取液。再用干净的玻璃瓶把过滤好的咖啡液装起来冷藏4小时左右在饮用。
 
之前,前街咖啡的咖啡师就用过西达摩烛芒这只豆子试用不同的萃取时间进行风味口感上的比较。以此发现,随着咖啡粉在水中浸泡的时间愈长,咖啡萃取液的风味愈是强烈,浓度上也愈是浓郁,从而其中的酸甜苦感觉愈是明显;萃取时间愈短,风味愈是柔和,浓度上愈是偏薄。
 


很现实的是,虽说低温萃取不易将咖啡豆中的杂味和苦味萃取出来,但终究萃取时间较长,加之还是冷泡咖啡还是浸泡式的,前街咖啡的咖啡师建议把研磨度调粗。冷泡咖啡也并非萃取时间愈长愈好喝,好喝与不好喝是一件很主观的事情,有人偏好清淡的,有人偏好重口味的,这是因人而异的,若是喜欢浓郁且带有浓厚的发酵感的小伙伴可以根据自己的偏好调整粉水比例,拉长萃取时间。
 
 
冰滴式咖啡
 
据说冰滴咖啡是由荷兰人发明,但是却被日本和韩国这两个国家玩得很溜,甚至在日本已经有几百年得历史,许多知名的冰滴器具亦来自于日本和韩国这两个国家,甚至每一家韩国当地的咖啡馆都有售冰滴咖啡。其英文的表达有“Kyoto Coffee”(京都咖啡)和“Japanese-style slow-drip”(日式慢滴)。
 
【前街咖啡制作冰滴咖啡的方法】
 
前街咖啡以60克粉为基准,在研磨度的选择上,由于与咖啡粉接触的水的温度比普通的手冲咖啡要低得多,所以采用的研磨度为中国标准20号筛网的过筛率85%,整个萃取时长为6到8个小时,粉水比例与冷泡咖啡一样是采用1:10。
 


①先在粉杯底部放一张圆形滤纸,用水打湿令其贴合杯壁。
 
②将研磨好的咖啡粉倒入粉杯中,晃平表面,用重物轻压粉层,使表面平整。
 
③往咖啡粉层面铺上一张滤纸,避免因长时间的滴水将粉床滴出一个坑导致萃取不均匀。


 
④使用冰水均匀地湿润整个咖啡粉层,起到手冲咖啡中闷蒸的效果,提高萃取效果和成品的一致性。
 
⑤往盛水器中装入1:1的冰水混合物,调整节流阀滴速为10秒7滴。
 
⑥将制作完后的咖啡液倒入咖啡瓶中密封冷藏,令萃取液进行一个发酵并且融合。
 
 
那么,又有什么咖啡豆适合做冷萃咖啡呢?在这个吃什么都觉得很腻的夏日,前街咖啡推荐用前街咖啡这支肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆制作冷萃咖啡,这支肯尼亚的豆子制作出来的咖啡清爽干净还带有轻盈的酸。
 



前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅
产区:肯尼亚锡卡
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550m——1750m
品种:SL28、SL34
处理方式:K72水洗

 
前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅这支咖啡豆之所以能有明亮干净的酸味,除了因为它烘焙程度浅之外,还因为肯尼亚当地富含磷酸的红色土壤、K72处理法、以及咖啡豆的品种。
 
K72处理法,又称作肯尼亚式72小时发酵水洗处理法。处理过程是将当日采摘的成熟的新鲜咖啡樱桃进行去皮、在发酵池中发酵24小时后,引入干净的河水进行洗净,再发酵24小时,以此重复3次,以达到72小时的强发酵效果。
 
肯尼亚产的咖啡豆品种多为SL28和SL34。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。


风味描述
 
阿萨莉亚的酸质是非常活泼,整体像一杯果汁般,用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香,喝起来清爽轻盈的酸质,总体感觉很清爽干净,非常适合夏天饮用。


 


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2022-05-15 17:27:43

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