什么是低因咖啡的处理法之瑞士水处理法(The Swiss Water-Only P

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lulu 2026-07-11 我要评论


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前街咖啡(FrontStreet Coffee)简述低因咖啡的处理法之瑞士水处理法(The Swiss Water-Only Process)
 
 
咖啡的低因处理,是将未烘焙之前的咖啡生豆进行处理,分离出咖啡中的咖啡因。
 
最大的挑战是,要把咖啡因从咖啡生豆中分离出来,同时让其他化学物质保持原有的浓度不变。这是不容易的,咖啡中已被证实含有1000多种化学物质,这些物质都是咖啡香气和风味的来源。
 
瑞士水处理法使用这个商业化开发的高效率处理方式,共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下,将其倒入热水之中,此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子,包括咖啡因在内,将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水,以活性炭滤器过滤掉咖啡因,剩余的就是满载纯粹风味因子的热水,这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”(Flavor-charged Water),这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子,独缺咖啡因,这中特殊的水,就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。
 
新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中,会释放出咖啡生豆中的咖啡因,但却不会释放出风味因子。如此,则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地,风味满载水中的风味因子早已接近饱和,因此无法再溶出更多的风味因子,不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。
 
咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后,便直接进行干燥并销售出去,而吸收了咖啡因的风味满载水,可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因,重复使用。

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2019-12-17 16:43:42