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前街-肯尼亚咖啡处理法、手冲风味简介
肯尼亚属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。
K72水洗处理法是什么呢？
是采收发酵后洗净的循环重复处理法。在采收当日筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再用干净的河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，故称之为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。
这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！
前街手冲咖啡参数分享
Kenya Karogoto AA
肯尼亚卡罗歌托AA
国家 肯尼亚（Kenya）
产区 涅里（Nyeri）
处理厂 卡罗歌托处理厂（Karogoto）
海拔 1,800米
品种 SL28, SL34
合作社 Tekangu FCS
生产者 合作社成员小农
参数：18克粉，水温90℃，中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率60%），粉水比1:10（不算上冰块哦），分享壶中加入100克冰块。
用粉重两倍左右的水来进行闷蒸，看到粉床由湿润变得干燥时停止闷蒸开始注水，时间约30秒，注水至110克的时候分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至180克左右停止，滤杯内的水全部滤完就移走滤杯。
【水洗肯尼亚——asali】闻起来带有淡淡的菠萝蜜香气、花香和松木香气，入口有乌梅、柠檬、柑橘、圣女果的酸调，焦糖余韵，有果汁感。
知识小赠：SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。
END
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2019-12-19 12:17:11
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