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火山冲的手法来源于日本，更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，经过多次的闷蒸，咖啡粉鼓得像火山喷发一样，所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
火山冲大多使用法兰绒和V60，因为中间粉层很厚，所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下，充分萃取。而后半段是均匀注水，为了防止中间的过度萃取，起到一个稀释的作用。
那选用什么豆子比较适合火山冲手法呢？
采用烘培度偏深的单品豆，在中央处小范围画圆（一元银币大小），造成不断重复闷蒸的过程。用新鲜的深烘豆的缘故，是因为深烘豆可以做到排放气体量充足，从而方便观察闷蒸包的状态。前街咖啡在平时玩这个手法时，惯用的豆子就是选用黄金曼特宁，因这款豆子在烘焙程度上会偏中深，一注水咖啡粉鼓得像火山喷发一样。
PWN 黄金曼特宁
PWN Golden Mandheling
国家：印度尼西亚
等级：G1· 3次手选
公司：PWN
产区：苏门答腊岛
处理方式：水洗法
海拔：1100——1600米
风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药
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2019-12-19 15:45:06
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