日式手法松屋式冲泡该怎么玩？松屋式冲泡法容易吗？中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）简述松屋式冲泡法

松屋式冲泡由来：早在100多年前滴漏式咖啡冲泡法便在日本民间流传，后经松屋式咖啡创始人在此基础上结合自己的习业经验加以改良完善，终自成一派，被称为松屋式冲泡法。

　　1962年左右被构思的松屋式冲泡法，自行研发了不会妨碍粉层膨胀发展的线缝自制滤纸和金属架。滤纸采用考量到萃取水流的圆锥形，而专用滤纸金属架则是用来维持滤纸的角度。

　　和其他滤纸的咖啡粉放法不同，松屋式手冲法在注水，闷蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用热水补足。萃取后即使经过一段时间，咖啡风味变化不大也不太会变浑浊，这就是松屋式最大的特点。

　　萃取参数（1人份，120ml）

　　豆量：18g

　　研磨刻度：中粗研磨

　　水温：90度以上

　　萃取量：120ml

　　萃取时间：4min

　　烘焙度：城市烘焙

　　滤纸：滤纸一贯以线缝制的圆锥形。由于是线缝，当大量萃取时，能够顺应大量注水的粉层膨胀而不会破裂。

　　自创金属架：50年前开发时为铝制，现在则用不锈钢制增加强度。

　　1.将咖啡粉倒入滤纸中，以量勺做洼洞，把咖啡粉分散到滤纸的侧面，使滤纸底部，侧面的粉厚度平均。

　　2.将咖啡粉中央注入小水注。水温约95度，手冲壶在距离粉面高越30cm处注水，想象是要将热水插入咖啡粉里头。因厚度均一，中央容易被热水渗透。

　　3.往中央注水，当热水约浸湿咖啡粉的一半粉量时，就开始往湿粉与干粉的交界线上绕水柱（划圈），等咖啡粉全部浸湿后停止。

　　4.咖啡粉全部浸湿后，就盖上盖子进行闷蒸，时间为3min，这时咖啡粉会膨胀，滤纸也会跟着胀起来。由于咖啡粉中的温度以80-82度最佳，若手冲壶内的水温下降，可趁闷蒸的时候加热。

　　5.闷蒸结束后，再次以细细缓缓地方式注入热水。从中央到外侧，从外侧到中央，冲到120ml移开。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-12-19 17:20:03