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前街-埃塞咖啡品牌、夏奇索咖啡冲煮分享
埃塞俄比亚被广泛地认为是咖啡的起源地，如今在精品咖啡行业受到极大重视。来自埃塞俄比亚的咖啡豆成为全球大中小咖啡店菜单上必备的单品。埃塞俄比亚的各咖啡产区之间的差异很大，每个大产区、小产区甚至农场的杯测表现都有很大差异。在埃塞俄比亚，咖啡生产既是出于热爱，也是重要的收入来源。这种作物融入了国家的文化和经济。
关于夏奇索：
埃塞俄比亚出名的咖啡莫过于西达摩了，其中一款夏奇索就很不错。夏奇索位于耶加雪菲东南方古伎（Guji）产区，属于区域型来源的咖啡生豆。夏奇索（Shakisso或译作 Shakiso）则是古伎产区中最引人注目的微产区，地理位置的优越，平均海拔高度在1800-，2200m，肥沃的黑土，显着的昼夜温差，其具备着生产优质精品咖啡的风土条件。
当地咖啡生产来源几乎都是个体性的小农形态，产季到来时采摘完熟的红透浆果送至处理厂，在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低。
夏奇索开始鲜为人知，但在2015年耶加雪菲价格飙涨，国际精品买家开始寻找临近庄园的咖啡豆，夏奇索的咖啡其实相当独特，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款Nekisse，其含义为“来自夏奇索的花蜜”；另一款Level Up 推出的夏奇索产区的花语（Deare Ela），屡屡获得市场好评，并夺得2014年Coffee Review 95分的绝佳成绩。
国别:埃塞俄比亚
产区:西达摩 古吉
品名:夏奇索 Shakisso
处理厂：当地小农 Abiyot Coffee
处理法:日晒（N）
品种：伊索比亚古优原生种
等级：G1
海拔：1800~2000公尺
About Shakisso
风味：蓝莓、百香果、芒果、莱姆，中后段柑橘、综合果汁。
手冲分享：粉水比1：15，研磨度BG-6S 水温91° 30g水闷蒸30s，第二段注水到120g断水，待水位下降到即将露出粉床进行第三次注水，注水到225g断水，待水位下降到即将露出粉床移走滤杯，萃取时间2分钟。
知识小赠：夏奇索是古吉/西达莫里独树一格的产区，即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项着名的产品是金矿。
END
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2019-12-21 11:00:50
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