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前街-咖啡分级制度简介
1、依筛网分级
筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸（不到0.4mm），所以几号筛网就表示有几个1/64英寸，比如17号筛网大小就是17/64英寸，大约为6.75mm，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
2、按咖啡产地海拔高度分级
这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。并且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘焙，品质也更稳定些。此类咖啡豆密度高，质地比较坚硬，烘焙之后风味更加复杂，所以也有以“硬度”来分级的叫法。
3、瑕疵豆分级
很多咖啡生产国以手工采摘为主，但是多为干法加工。干法加工易混入未成熟豆等瑕疵豆，所以采用按不良点数来分级。鉴定的方法为随机抽取300克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后由专业鉴定师进行筛选判定，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的数量，累计不同的分数。用此分级标准的咖啡生产国有埃塞俄比亚、秘鲁等。
牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准，瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。
牙买加蓝山依据不同海拔高度，生产的不同等级咖啡，正宗的蓝山咖啡必须是生长在海拔910-1700m之间的咖啡豆制成，种植在海拔460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡，种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡。和葡萄酒一样，蓝山咖啡有不同的庄园来区分产区，总体是三大产区圣安德鲁（St. Andrew）、波特兰（Portland）和圣托马斯（St.Thomas）。
纯正的蓝山咖啡有四个等级，NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。并用传统的70公斤/桶的木桶包装，并获得由牙买加咖啡工业委员会（CIB）颁发的质量认可证书，由于产量很少，加上日本投资牙买加咖啡业，获得优先购买权，因此除去日本购买的90%的蓝山后，剩下的10%的配额供给其他国家，所以在国际市场上永远供不应求，价格高昂，在超市里是买不到正宗蓝山咖啡，所谓蓝山调和咖啡，是将其他咖啡品种与高山咖啡或者极少的蓝山咖啡配制而成，与100%蓝山相差甚远。
知识小赠：只有更精心的种植才能得到更高品质的咖啡，只有高品质咖啡才能获得高的评价，所以咖啡评级细分和严格控制对于提升咖啡品质肯定有利无弊。
END
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2019-12-21 17:01:44
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