ethiopia咖啡豆哪种好耶加雪菲水洗冲煮参数分享中国咖啡网

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前街-埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡简介

　　耶加雪菲是位于埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700-2100公尺，可以说是全球海拔最高的咖啡产区之一了，话说，耶加雪菲产区当初是属于西达摩产区的，不过由于这里出产的咖啡风味独特，于是被单独分了出来。

　　CM是Carbonic Maceration（二氧化碳浸渍）的缩写，是一种用于红酒制作的加工方式。它是在葡萄压榨前，将整颗葡萄放入充满二氧化碳气体的环境中去发酵。利用的二氧化碳的处理方法来发掘咖啡在发酵和发展过程的无限可能。因此，只有由原产地计划亲自挑选出来进行二氧化碳浸渍处理的咖啡，才被称之为“CM精选”咖啡。CM精选咖啡先要经过CM处理，然后再通过日晒、水洗等方式进行处理。

　　用二氧化碳浸渍法处理咖啡豆可以提升咖啡的风味。它是将咖啡果或去除果皮的咖啡豆放入恒温恒湿且充满的了二氧化碳的密闭环境中对咖啡豆进行发酵处理，用这样的方法来提升咖啡的风味不会有过氧发酵或生醇发酵而导致咖啡风味变质的风险。

　　红翡翠系列的CM精选咖啡会让人联想起红色，橙色和黄色水果的风味特点。这些咖啡经过一系列的二氧化碳浸渍处理，从而表现出浓郁的风味和干净度以及中等质地的醇厚度。耶加雪菲科契尔（Kochere）地区以生产高品质的埃塞俄比亚咖啡豆而闻名 - 酸性，矿物质密集的土壤和高耸的海拔高度构成了完美的咖啡种植微气候。

　　这里种植的咖啡有着一种精致的，具有主要的柠檬前味，这种特殊的咖啡融化成一个非常平衡和圆润的口感。它的酸度低于其他埃塞俄比亚咖啡，深受消费者的喜爱。

　　产地：埃塞俄比亚

　　产区：埃塞南部戈第约产区耶加雪菲科契尔

　　品种：Heirloom

　　处理方式：二氧化碳浸渍日晒

　　海拔：2000-2200m

　　风味描述：有着丰厚的醇厚度，风味呈现出巧克力太妃糖、深色莓果、深色车厘子、热带水果、李子和咸鲜味

　　参数&手法：粉重15克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至121克，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为2’05”。

　　风味：闻起来有花香、茶香，入口是柠檬、柑橘的酸调，巧克力余韵，口感较为醇厚。

　　知识小赠：不同的器具用来冲煮同一支豆子的时候，所展现出的风味以及口感都是不一样的呢。所以大家在选择用什么器具来冲煮的时候可以根据自己所想要表现出豆子的风味以及结合器具的特点来选择哦！