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前街-咖啡中度烘焙特点、肯尼亚咖啡冲煮参数分享
在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。
浅烘焙的咖啡中，也含有较多的绿原酸成分。许多咖啡研究报告表示，此成分有提高高密度脂蛋白胆固醇的功效，及护肝、减缓动脉硬化等作用，搭上近年来兴起的天然饮食风气，让精品黑咖啡更是如日中天。
在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，我们在萃取上可以用“暴力”一点的手法来进行也没关系。也就是：细研磨 （细砂糖大小）、高水温 （约88——92度）、大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）、高水粉比 （约1:13.33——1:16.67）。
从当前主流的SCA系统来讨论的话，较深的烘焙，可以修饰太过强劲尖锐的酸质。举个例子，为什么以往的曼特宁、肯尼亚AA往往采取较深的烘焙？主因是因为产地和处理法上的原因，使的这两支豆子的酸质强烈，而深烘焙则很大程度扮演减缓了酸质对人舌头的刺激，将其转化成甜味和醇厚的功臣。
前街肯尼亚咖啡冲煮参数
肯尼亚 baragwi PB圆豆
国家：肯尼亚
产区： Gichugu、Kirinyaga
农场：巴拉圭合作社
海拔：1700——1800 masl
烘焙程度：中浅烘
豆种：SL28、SL34和Ruiru11
处理方式： 水洗
风味描述：葡萄汁、红李和杏子的香气
冲煮分享：粉水比1：15，研磨度BG-6S 水温91° 30g水闷蒸30s，第二段注水到125g断水，待水位下降即将露出粉床时进行第三次注水，注水到225g断水，待水位下降到即将露出粉床移走滤杯，萃取时间2分钟。
知识小赠：肯尼亚咖啡产区主要分布在中部省、东部省、裂谷省西部省和尼安萨省。
END
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2019-12-22 19:47:09
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