专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-耶加雪菲咖啡处理法对比、冲煮参数分享
生豆处理方法不同
水洗处理法
采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜，先把咖啡豆清洗至洁净，通过水洗后，此时咖啡豆含水率达50%，必须加以干燥，致使含水率降至12%，不然咖啡豆暴露在空气，接触空气继续发醇，会变霉腐败，最及时处理方法是使用阳光干燥，可以得出风味特佳，芳香浓郁的耶加。
水洗法会有不错的醇味，高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。
耶加雪菲日晒处理法
果实在采摘后不经脱皮处理，一开始日晒干燥过程（现存最古老的处理方式），干燥脱水的过程通常持续一个月，处理的方法要保证咖啡不失去风味，不受感染，日晒法的豆子喝起来有完整的自然醇香，温柔的香气与较多的糖分。
从银皮观察
水洗式精致法在其加工过程中一般会将咖啡豆上的银皮去掉，呈现出特殊的光泽，但是干燥精致法（日晒法）则只是将咖啡壳脱掉，银皮仍然完好无缺。
生豆区别：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
【日晒耶加雪菲红樱桃】：建议用15克粉91度水温，，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水120克水量断水，第三次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；
知识小赠：日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点；水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。
知识小赠：因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的，要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰，所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-12-28 14:22:36
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们