西达摩咖啡特点介绍适合手冲的咖啡豆有哪些中国咖啡网

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前街-西达摩咖啡特点、冲煮参数分享

　　西达摩生长在埃塞俄比亚南部高原1400-2200m海拔之间，该地的火山土壤养分肥沃、排水良好，是埃塞俄比亚南部最着名的咖啡产区之一。由于西达摩的生产范围广，不同的土壤成分、局部地形和微型气候都会赋予咖啡不同的风味，不过总体上说，西达摩的甜味比较明显，苦度低，酸度和醇度兼备，浓淡相宜。西达摩咖啡豆主要有日晒和水洗两种处理方式，其中日晒更为常见。

　　与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　水洗处理的西达摩保留了独特的花果香气，果酸突出；日晒处理的西达摩则有着更浓烈的风味强度，酸度和甜度比较平衡，不论是做单品咖啡还是搭配调和咖啡的基底，顺滑而醇厚的口感都容易在舌尖上出彩。

　　阿拉比卡豆都比较娇贵，像贵族一样，家住在海拔600~2200米之间的高山上，较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高。

　　不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。另外，它们的生长周期也很慢，要将近5年才有收成，就像读了个本硕连读。阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。

　　阿拉比卡，身材姣好，豆型较长，呈长椭圆形。咖啡因含量较低，脂肪却比卡内弗拉豆高，含糖（蔗糖）量也比卡内弗拉豆高，口感丰富而醇厚，香气扑鼻且多层次。适合手冲的咖啡豆一般都是铁皮卡、波旁等阿拉比卡的衍生种和杂交种，在手冲咖啡中这些咖啡豆都是占有绝对的地位。

　　Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

　　【国家】：埃塞俄比亚

　　【产区】：古吉大区夏奇索产区

　　【海拔】：1800-2000

　　【处理方式】：高架床日晒

　　【品种】：当地原生种Heirloom

　　【生产者】：当地小农

　　【风味】：柠檬、芒果、蓝莓、葡萄酒香

　　手冲参数：用15克粉91度水温，水粉比例1:16，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水125克水量断水，第三次注水至230g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右。

　　知识小赠：作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明了咖啡滤纸（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。