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前街-肯尼亚水洗咖啡特点分享
水洗处理法
水洗处理法是三大处理法中较流行的一种，大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。
水洗法流程：选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。
优：经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题，咖啡品质也更加稳定。
劣：步骤繁琐，需要引进源源不绝的活水进行清洗，成本比较高。
风味特性：水洗咖啡干净无杂味，口感清爽，咖啡通常带有明亮的酸味与果香，如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
水洗咖啡与咖啡豆本身风味有密切关系，原产地以及环境条件在增加风味方面起着至关重要的作用，几乎100%的水洗风味依赖于咖啡豆在其生长周期中吸收的天然糖分和营养，这种方式旨在品尝咖啡豆内部的风味，而不是附加在豆表的风味。
肯尼亚 恩布柏拉 水洗
产区：恩布
品种：SL28、SL34
海拔：1600至2000米
处理法：水洗
风味：李子、黑加仑、树莓、番茄
冲煮：水温91度，水粉比例1:15，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水120克水量断水，第三次注水至220g水量，尾段的水不要，萃取时间2：00s左右。
知识拓展：肯尼亚北邻咖啡原产地埃塞俄比亚，但直到1983年法国传教士才从留尼汪岛(法语：La Réunion)将咖啡种子带入肯尼亚，咖啡历史足足晚于邻国一千多年。
END
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2019-12-29 14:25:51
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