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前街-哥伦比亚水洗咖啡、水洗处理过程分享
1、去皮
用专用设备将咖啡果实的果皮及部分果肉清除。处理完毕后，仍有部分果肉及果胶存留在羊皮纸上（parchment）。
2、发酵
将表面附着部分果肉和果胶的羊皮纸咖啡水中浸泡，使附着的果肉和果胶发酵。发酵后的果肉和果胶很容易被清除。发酵时间约为24小时。
3、水洗
发酵后的羊皮纸咖啡的咖啡会在流动水槽进行清洗，除去附着在羊皮纸上的果肉和果胶。在生产实践中，有些生产者为了创造新的风味，会将清洗完毕的羊皮纸咖啡再次放到清水池中浸泡3-6小时。
4、晾晒
将带有羊皮纸的咖啡豆铺散在晾晒场上晾晒，有时也会借助烘干机进行干燥。当水份到达12%时，便可将羊皮纸咖啡放进仓库储存。带有羊皮纸的咖啡豆比脱去羊皮纸的咖啡保质期长。
当有效降低咖啡豆含水量到达 12.5% 后，咖啡豆会被储藏起来等待出口。最后，在咖啡出口前，干掉羊皮纸及最后一层的银皮会使用机器移除。然后，再经过清理、筛选、分类、分级、及包装等步骤。
水洗的咖啡豆可让咖啡的口感较为干净无杂味及具有迷人的果香味。 水洗后的咖啡豆颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。 水洗过程的咖啡口感较清澈、明显亮丽、且不带杂味。
【哥伦比亚·圣佩德罗庄园瑰夏】
国家：哥伦比亚
产区：托利马
海拔：1,860M
处理法：水洗处理
等级：SUPREMO
品种：瑰夏
冲煮：水温90度，水粉比例1:15，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，第二次注水125克水量断水，第三次注水至220g水量，尾段的水不要，萃取时间1：55s左右。
风味：明显的茶香以及花香，啜吸时有柑橘、杨桃、橙子的风味，乌龙茶、蜂蜜余韵。
知识拓展：Tolima紧邻huila和cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。
END
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2019-12-29 14:43:13
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