肯尼亚咖啡豆等级制度简介肯尼亚咖啡1比15怎么冲泡分享中国咖啡网

肯尼亚咖啡豆等级制度简介肯尼亚咖啡1比15怎么冲泡分享

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　　前街-肯尼亚生豆分级、冲煮参数分享

　　依筛网分级

　　筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸（不到0.4mm），所以几号筛网就表示有几个1/64英寸，比如17号筛网大小就是17/64英寸，大约为6.75mm，所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。

　　肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等（有些国家不止采用一种分级方式，这里举得例子都是有代表性的，以此种方式为主的国家）。肯尼亚的最高级AA++需用到18号以上的筛网，也就是说豆子大小超过7.15mm，.肯尼亚豆子分级细致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥伦比亚的分级简单些，按豆子大小分为Supremo（特选级）和Excelso（上选级）。

　　特选级80%的生豆需用到17号以上的筛网，上选级80%的生豆需用到14/16号以上的筛网，最多允许在16号筛网的豆子里掺有11%左右的14号筛网豆子。以上所说的筛网是对于平豆而言，圆豆（Pea Berry）自有一套筛网大小标准。一般使用8——12号、的筛网对圆豆分级。

　　肯尼亚咖啡酸质明亮、水果甜香，有明亮的果酸味，，因此前街会选择V60滤杯搭配分段式手法来冲煮。

　　国籍：肯尼亚

　　产区：尼耶利（Nyeri）

　　品种：SL28、SL34

　　处理法：水洗（双重发酵法）

　　烘焙度：浅中烘焙（一爆中期）

　　干香：浓郁的莓果香气

　　湿香：山楂、黑枣、金桔、蜂蜜

　　风味：浆果风味、酸感明亮上扬，顺滑度，中等无明显涩感且带有一些奶油香气，蔗糖般的甜感，整体干净，酸感突出。

　　冲煮参数：水温91度，研磨度BG-6S，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸28s-30s，待粉层下沉进行第二次注水，120克水量断水，第三次注水至220g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右。

　　知识拓展：肯尼亚北邻咖啡原产地埃塞俄比亚，但直到1983年法国传教士才从留尼汪岛(法语：La Réunion)将咖啡种子带入肯尼亚，咖啡历史足足晚于邻国一千多年。