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前街-肯尼亚咖啡品牌、咖啡分级制度简介
肯尼亚咖啡用有明亮的酸质，迷人的水果香甜和风味，是众多咖啡迷的喜爱，其中AA等级的肯尼亚咖啡品质极佳，是肯尼亚咖啡中响亮的品牌。肯尼亚的AA级咖啡是依据豆子的大小来分级的，来了解下吧！
按咖啡产地海拔高度分级
之所以会出现这样的分级标准主要是因为高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。并且成熟度高的生豆在烘焙时膨胀性好，有利于烘焙，品质也更稳定些。
目前采用此分级标准的咖啡生产国有，危地马拉，墨西哥，洪都拉斯，萨尔瓦多等中南美洲国家。以危地马拉为例，最高级的咖啡称为SHB（Strictly Hard Bean的缩写）极硬豆，种植在海拔1350m以上的地方，其次为HB（Hard Bean）硬豆，种植海拔在1200m——1400m，还有SH（Semi Hard Bean）稍硬豆，EPW（Extra Prime Washed）特优质水洗豆，PW（Prime Washed）优质水洗豆，EGW（Extra Good Washed）特良质水洗豆，GW（Good Washed）良质水洗豆，分别的种植海拔是1200m，1000m左右，800m左右，600m——800m，600m以下。
等级名称海拔标高(公尺)
1特等豆1.500~ 2上等豆1.200~1.500~ 3中等豆1.000~1.200 4特等水洗豆900~1.000 5上等水洗豆760~900 6特优水洗豆610~760 7优等水洗豆~610
依筛网分级
有人说，豆子的大小不会影响咖啡的风味，像也门的咖啡，豆子的颗粒虽然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不过，有许多生产地区，【咖啡豆的大小】确实是一个极具产考价值的指标;在那些地区，豆子长得大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长得健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。
此外，相同成熟度的咖啡豆，即表示它们有一致的风味，形成品质的咖啡。因此，大多数的新农场豆采用这种分级方法。
这种分级法是以各种有孔的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔是有关系的。网孔的大小以1比64英寸为计算单位，若网孔的直径是18比64英寸，则表示这个筛网的编号为18;若网孔的直径为17比64英寸，则筛网的编号是17。以此类推，有19、16、15、14等各种编号的筛网。
筛选的过程是将咖啡豆置于网上，以机器或人工来回摇后，以网孔大小的豆子便会落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过如此层层筛选之后，咖啡豆的等级就被编出来了。
经过分级之后，区分为AA、A、B、C与PB等数级。AA为最高级，A、B、C依次递减。C级以下的通常会拿去当饲料或肥料。另外，圆豆(Pea-Berry)的风味特殊，而且豆子本来就比较小颗，所以自成一级，即PB，通常价格较高。另外，我们还可以看到X、Y1、Y2与T级，这些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相当差劲的商品，不值得一试。
一般使用这种分级法的地区有肯尼亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与岛干达等地，只有AA等级以上才有资格列入精选咖啡。此外，有许多巴西咖啡也采用这种分级法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分级法。
依筛网和瑕疵豆比例分级
瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素。所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。这就有瑕疵豆数量多少的问题，所以按瑕疵豆比例，辅以筛网大小也作为一种分级方式。
由于精品咖啡风潮的兴起，咖啡生产国越来越注重咖啡的品质，控制瑕疵豆是最重要的一个途径，所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作为分级方式或者辅助的依据越来越普遍。
目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表国家有牙买加，巴西，埃塞俄比亚等。牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准，比如牙买加蓝山NO.1是指蓝山产区，海拔在1700m以上，用18/17号筛网，最大瑕疵豆比例2%的顶级咖啡豆。瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。
巴西是另外一个比较特殊的国家。巴西是世界上最大的咖啡产国，由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西也是同时采用多种分级方式，瑕疵豆比例、筛网、杯评测试都运用在巴西咖啡豆分级过程中。前两种不必多言，杯评测试则是巴西咖啡分级的特点之一。
知识拓展：所谓杯评测试就是咖啡生豆经过烘焙后研磨成粉用热水（94度左右）浸泡对其进行香气味道等方面的评价。
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2019-12-30 12:18:22
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