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前街-巴拿马瑰夏与瑰夏村瑰夏知识分享

　　埃塞俄比亚咖啡主要有九大产区，分别为：Yirgacheffe（耶加雪菲）、Sidamo（西达摩）、Harar（哈拉）、Limu（利姆）、Lekempti（列坎普地）、Illubabor（伊鲁巴柏）、Jimma（金玛）、Teppi（铁比）、Bebeka（贝贝卡）。

　　耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃国东部的一座小镇，海拔1800～2000m，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区，因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱，这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率，耶加雪啡从优到劣可分为G1～G5五个等级，一般采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

　　西达摩(Sidamo)产区与耶加雪啡十分靠近，风味也很近似，经过精致水洗或日晒的处理，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样，此品种的豆粒中等，但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙，以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。

　　瑰夏种子最初是20世纪30年代从埃塞俄比亚西南部的野生卡法森林中采集的，当时人们在寻找新的抗病咖啡品种。瑰夏名字来自附近的Gesha山。瑰夏种子先被带到坦桑尼亚，然后被带到哥斯达黎加，那里的热带农业调查中心(CATIE)将其标记为T2722。在20世纪50年代和60年代，T2722作为一种抗病品种在一些咖啡农场中种植，但由于产量低没有被广泛种植。

　　2003年，巴拿马彼得森家族在他们的农场Hacienda La Esmeralda（翡翠庄园）发现了这种咖啡的高品质潜力。他们开始大量种植出售这种咖啡，这些咖啡后来赢得了一系列“巴拿马最佳”咖啡大赛，并在拍卖会上年复一年地刷价格纪录。

　　从那以后，中美洲和其他地方的农民都争相种植瑰夏。然而，似乎只有在特定的条件下，瑰夏的高质量潜力才能得到充分发挥，这意味着并不是所有的瑰夏都具有使这个品种如此出名的非凡特征。

　　巴拿马瑰夏是长尖身的外形、瑰夏村瑰夏是椭圆外形；巴拿马瑰夏偏向花果茶风味、瑰夏村瑰夏偏向花果香。

　　知识拓展：Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它最近巴拿马瑰夏的母本。

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2020-01-04 10:53:49

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