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从分类器“脱颖而出”的果实,部分会被输送到打肉机(depulper)脱皮和果肉。所谓“蜜处理”咖啡(honey process) 是形容咖啡像蜜糖般清甜,不是真的以蜂蜜加工。把去了皮但仍黏果肉的咖啡核直接晒干,部分果糖会被果核吸收。这方法在不同的产国有不同的名字,如pulped natural、semi washed等等。
其中,在政府严格控制用水的哥斯达黎加,咖啡农创出以保留“不同厚度的果肉”而命名的蜜处理,包括果肉层最薄的黄蜜(yellow honey)、红蜜(red honey),和去年全国COE冠军La Brumas de Zurqui庄主赖以成名的黑蜜(black honey)。
传统上,
尼加拉瓜是以水洗咖啡为主,只是因为近年“蜜处理”潮流在中美各国流行起来,所以有部分批次会因应买家要求“度身订做”。
大部分打肉后的果核,会待在水泥池里进行8至12小时的带氧发酵。在这阶段的咖啡豆,直至出口前都是像瓜子般被壳裹?(parchment coffee)。而它的外面,则有层用刀也难以刮掉的果胶(mucilage)。发酵的最大目的,就是要在果胶发霉前将之分解并洗走,这就是水洗处理法(fully washed processing)。
发育不良、又或是质量稍逊的果实会漂浮至水缸尽头。从那里收集到的咖啡,会直接被标签为商用级别并送往处理厂。至于沉在水底的,则代表有资格参加下一轮的筛选,不过还要待处理后才可分辨能否成为精品咖啡。
希诺德加(Jinotega)和马达盖尔巴(Matagalpa)及萨高维恩(segovia)地区就是
尼加拉瓜优良咖啡的产地,别低估他们带来的惊喜。优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上(SHG)的字样,代表高海拔庄园生产的咖啡,萨高维恩(segovia)地区是位于北方的高台上,以合作社组成的一个卓越独特地区。
浅烘焙City(清香):柠檬草香,柑橘的微酸很吸引人,口感和传统的中美洲豆一样较明亮单薄,水果杨桃甜,余韵带着芒果的酸甜。
中烘焙(一般B):茉莉花的香气,柑橘酸在前方被牛奶的芬芳掩盖,优质滑口,化梅糖果的甜在末梢冷却后,转为红色苹果甜,整杯咖啡是令人愉悦的。
重烘焙(一般C):桃子杏子坚果香气,口感类似蜂蜡质感香醇浓郁,充满麦芽甜和巧克力的香甜,尼加拉瓜咖啡采重烘焙(略浓至浓香)确实是非常适合冲煮义式咖啡的,您可以感受尼加拉瓜咖啡醇厚的一面。
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2019-04-08 14:14:34