云南小粒咖啡口感简介为什么手冲的咖啡很淡原因解析中国咖啡网

云南小粒咖啡口感简介为什么手冲的咖啡很淡原因解析

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前街-云南铁皮卡咖啡、手冲咖啡风味淡知识分享

　　云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，常绿小灌木，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖啡碱成分较低，故又称淡咖啡，是世界主要栽培品种。

　　它的优秀生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。我公司在云南的种植基地地处北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡品味的特殊口味——浓而不苦，香而不烈，略带果味。

　　云南花果山

　　产区：云南保山

　　品种：铁皮卡

　　海拔：1200m

　　处理法：水洗

　　【冲煮参数】

　　云南花果山：V60滤杯，88度，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中国标准20号筛网通过率64%），25-125-227g，30秒闷蒸，第一段小水流注水至125g，第二段稍微大水流注水至225g，时间2:05秒

　　风味：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

　　手冲咖啡是滴漏原理没压力，手冲只能萃取30-40%咖啡物质。咖啡机是带压力萃取，咖啡机对咖啡物质萃取度90%，所以手冲的比较淡，意式的比较浓，但是手冲的优势是萃取的这30-40%都是好的物质，适合单品咖啡；而咖啡机是所有的都萃取了适合意式咖啡和花式咖啡打底。

　　知识拓展：手冲壶下宽上窄的设计，壶嘴起点在壶身底层，让注水过程中不至于因为起点高过水面，而产生水流忽大忽小的情形。壶身容量为一公升左右，在冲煮较多分量的咖啡时，水流才不会不够。