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前街-咖啡银皮介绍
日晒豆在烘焙过程中，表面的银皮，在水分排出的同时一起脱落，日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。水洗豆中间夹缝中的银皮未能轻易脱落，残留在中央。水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多。
经过冲煮发现，发现银皮喝起来有一股苦丁茶的味道，有一点甜米的味道，茶感明显，苦涩味不明显。
那对咖啡的风味有影响吗？
银皮没有被及时排出，会被锅炉中的高温烤焦，烘焙后在同等条件下萃取带有明显焦状的银皮，会感受到涩味。大部分的银皮在烘焙阶段并不会被剔除。
水洗豆在处理的过程中有很长时间的浸泡期，银皮和咖啡豆分离开，最后刨除羊皮纸的时候顺带把外层的银皮剥走了，水洗生豆表面残留的银皮很少。
日晒豆则刚好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，银皮和咖啡豆粘连得比较紧，在刨除羊皮纸的时候不容易脱落，所以日晒的生豆表面还附着很多银皮。
夹缝中的银皮在生豆最初的处理阶段参与了发酵，附带地域风味属性，并普遍具有甜感。经历烘焙后，夹缝中的银皮和咖啡豆本身一起构建了完整的产地风味。
银皮其实对咖啡豆的风味影响挺大的。脱落的银皮和烘焙中的生豆，接触的时间越短越好。如果这层银皮没有及时排出，会立即被锅炉中的高温烤焦，深入到正在膨胀的豆子中，使咖啡的味道变得苦涩并伴有焦苦味。如果银皮在咖啡生豆处理的时候参与了发酵，那烘焙出来的银皮味道是甜的。
在冲煮过程中，咖啡残留的夹缝银皮是不太会影响咖啡的口感。你会发现，咖啡粉中是否掺杂银皮，对整体的风味并没有太大的影响。日晒豆的银皮少，品味时并不明显，而水洗豆的银皮多一些，在余韵上增强了大麦茶感，并非苦涩味。
所以在冲煮时不一定要筛除银皮，保留它反而增加了层次感，适当的银皮可以增强风味，突出地域风格。
知识点:所谓的咖啡银皮，就是覆盖在我们和咖啡的咖啡豆成品表面的最后一层保护膜。一在生豆状态下会一直黏在咖啡生豆上面。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-25 12:12:06
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