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咖啡在埃塞俄比亚被发现后不久，咖啡灌木就传到了也门。神秘的苏菲(Sufis)早在15世纪就写了关于咖啡的故事。随着也门咖啡种植的增加，出口从古老的Al-Makha港开始(现代术语“摩卡”就是从这个港口起源的)。不久，生咖啡豆被走私出也门，这些也门咖啡豆催生了我们今天看到的世界各地种植的多种咖啡品种。但是也门咖啡仍然是独一无二的……
也门咖啡的独特性可以归因于也门本身的独特性。几个世纪以来，也门的咖啡都是从世界其他地方的走私咖啡豆中分离出来的。在也门，咖啡传统上生长在高海拔、少雨的恶劣环境中。结果，在也门生长的品种不得不在恶劣的气候中生存下来。它们是几个世纪以来适应这些独特条件的结果——因此这些品种本身对也门来说是独特的。此外，这些条件对植物的附加压力增加了被推向樱桃的营养物质和糖的量，最终增加了杯的复杂性。由于雨量不足，也门咖啡一直在阳光下晒干(自然)，进一步增加了咖啡的甜味。最终，也门咖啡和它的历史就像也门本身一样:神秘、迷人、复杂。
不幸的是，也门的咖啡产量在过去几十年里大幅下降。近年来的根本问题是也门的咖啡人和专业咖啡市场之间缺乏了解。
为了解决这个问题，拉扬咖啡厂的员工建立了他们的采购、加工和出口业务。他们认为，也门在咖啡历史上有着独特的地位，有很多地方可以提供特色咖啡市场和也门人民。用该公司总经理兼联合创始人安德鲁?尼克尔森(Andrew Nicholson)的话来说，“我们想让也门咖啡再次出名。”专注于杯子的质量，每个人都会赢。顾客可以喝到美味的咖啡，农民(以及供应链上的其他人)可以赚更多的钱，也许，只是也许会种植更多的咖啡，这可能会对也门的经济产生巨大的影响!“他们致力于咖啡质量、农场层面的干预、良好的加工方法和不懈的质量控制，加上他们与也门农民(以及供应链中的许多其他人)的关系，使得拉扬成为也门咖啡人与专业咖啡市场之间的一座坚固桥梁。”
这个马塔里地段是来自着名的巴尼马塔区萨那。它是由许多土地组成，大部分是由小农场主种植的吗?也门的咖啡品种通常被简单地归类为“传家宝”，但在这一地区代表的主要品种是当地称为“Udainy”和“Dawi 'ry”的品种。海拔1775 - 1950马斯尔，这种咖啡的选择过程完全基于杯子的质量。
由于也门现在正处于战争中，这种咖啡有一个很好的故事。工厂团队告诉我们，工厂本身经常因为炸弹爆炸而震动，在出口之前，这些袋子甚至被转移到几个不同的地方(总是在GrainPro)，这取决于空袭集中在城镇的哪个地区!最糟糕的是，通常的出口港被关闭，在战争前线的另一边留下了唯一的选择。终于到了，杯子里连一点火药都没有。
拔火罐的笔记
马塔里的这块地需要除气，而且在烘烤五天后会发生显着变化。脱气后杯子的不同再怎么强调也不为过。
END
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2020-01-06 15:41:27
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