专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-巴拿马90＋庄园展望瑰夏冲煮、咖啡赏味期知识简介
前街今天简单的给大家讲讲咖啡的赏味期的那些事！
关于风味期：
风味期（也称赏味期）咖啡烘焙后品尝风味的最佳时期。新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自发酵过程，使风味更趋完美，过了这个阶段就开始氧化挥发，美好的咖啡风味开始渐渐散失。所以咖啡最佳的赏味期就在烘焙后两周内，这时的咖啡会有非常新鲜的香气，油脂也非常丰富，带甜度的咖啡有明显的回甘，咖啡粉经热水的浸润后体积明显膨胀，这点常常就是鉴定是否新鲜烘焙的简单方法。
大量实践证明，咖啡熟豆的风味期基本在1个月以内，密封保存好的最长不会超过2个月。咖啡磨成粉后，表面积增大，加速了氧化和挥发，从而风味期更短，所以超市买挂耳咖啡很难喝到风味就是这个道理。
失去风味的咖啡只剩下不正的香气和苦味，有的甚至尖酸带哈喇味，完全不能代表一个品牌、产地或者级别的咖啡特色了，所以无论什么品牌多好的咖啡，过了风味期就不能称之好咖啡，“新鲜、新鲜、新鲜”是好咖啡的前提。
知道吗？咖啡也是属于农产品的一种，所以新鲜度对咖啡来说是非常重要的，这是你能不能喝到不同产区咖啡独有的风味的首要条件之一！那么前街今天就来冲煮一户赏味期内的瑰夏，想想都开心呢！
巴拿马 90+庄园 展望瑰夏
产区：波奎特
海拔：1400-1800米
品种：瑰夏
处理法：日晒
手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5S（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
风味：水果风味、蜂蜜、柑橘调、花果茶
知识拓展：90+瑰夏庄园位于Volcan，Sillade Pando，海拔1400-1800米之间，湿度为75-80%，属于亚热带气候。日间温度为25-30度，夜间则降低至8-10度，日夜温差使咖啡树在晚上降低呼吸左右，将白天吸收的光和能量转换成糖分储存在种子里，这也是90+咖啡豆的甜感来源之一。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-06 15:45:55
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们