随着气温渐热，冰咖啡的热度也慢慢上来，常见的冰咖啡种类包括冰手冲咖啡、冰意式咖啡、冷萃咖啡以及冰滴咖啡等。但这四种冰咖啡的区别是什么呢？味道上又有什么不同呢？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）便来分享一下四种冰咖啡以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们是如何制作这四种冰咖啡的。手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮而流行，如今已成为许多独立咖啡馆出品的重要部分，其中也包括前街咖啡（FrontStreet Coffee）。手冲咖啡的特点是使用了滤杯过滤咖啡粉渣获取咖啡液，同时一边注水一边过滤的萃取过程也非常具有观赏性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在出品冰手冲咖啡的时候会选择15克的咖啡豆，与热冲的时候不同，冰手冲咖啡的比例会选择1：10，即最后要注入150克的热水，萃取出大约120克的咖啡液，选择这样的比例是因为后续要加入100克的冰块稀释。冰块遇到刚刚萃取好的咖啡液会开始化开融水，选择较低的粉水比例就是为了避免被冰块过度稀释。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在冲煮的时候会分为两段，第一段注入30克的水量进行闷蒸，闷蒸的目的是为了适当排放出二氧化碳，新鲜烘焙的咖啡豆多带有大量的二氧化碳，而过多的二氧化碳会阻碍冲煮过程中水流接触咖啡粉，所以冲煮手冲咖啡的第一段会注入少量的水量来排放二氧化碳。第二段直接注入到150克总水量，注水方式为轻柔绕圈注入，目的是萃取出足够的味道。整个冲煮水温为90摄氏度，研磨粗细会比热冲的时候稍微细一点，0.85mm的标准筛网通过率大约为85%，总萃取时间为1分30秒左右。冲煮好的咖啡液倒入100克的冰块当中，咖啡师摇晃充分混合咖啡液，一方面充分混合前中后段的咖啡液，另一方面让冰块稀释咖啡液，让温度降至足够低。冰美式咖啡的制作思路其实与冰手冲咖啡比较接近，都是萃取浓度较高的咖啡液，兑入冰块进行稀释。但不同的是，冰美式咖啡用的是咖啡机萃取的浓缩咖啡。浓缩咖啡本是意大利人快速补充咖啡因的一种咖啡饮品，制作简便快速，而1到2盎司的容量也让人们可以两三口便可以喝完一杯浓缩咖啡，美式咖啡则是在浓缩咖啡的基础上兑入大量的水，从而让咖啡更加容易入口。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在出品冰美式咖啡的时候会用到意式咖啡机，美式咖啡的制作方法相对简单，成分只有浓缩咖啡、水以及冰块。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天会根据豆子的状态调整浓缩咖啡的萃取参数，浓缩咖啡的萃取参数为20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为26秒左右。
这时候会加入300克的冰水混合物，冰水与浓缩咖啡的比例为7.5比1。冷萃咖啡与冰滴咖啡则刚好与冰美式咖啡冰手冲咖啡不同，完全以冰水或者在低温环境下进行长时间的萃取，低温柔和的萃取件减少了风味以及香气的挥发。
虽然前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时门店还没有冷萃咖啡的出品，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师们也十分喜欢冷萃咖啡。我们在制作冷萃咖啡的时候会选择50克的咖啡粉，兑入500克的冰水，粉水比例为1：10，较粗的研磨程度，0.85mm的标准筛网通过率为75%。
在制作冷萃咖啡的时候需要准备一个足够容量的容器，例如在500克的冷萃咖啡的时候需要准备一个600毫升以上的容器瓶子。
将研磨好的咖啡粉与水装进容器当中，充分混合之后便可以放进冰箱静置。低温萃取时间推荐为24小时，低温长时间的浸泡式萃取是冷萃咖啡的特点，这可以非常萃取出相对饱满的冰咖啡，且低温可以温和地萃取出其中的味道，减少香气的挥发。冰滴咖啡与冷萃咖啡相似，同样是低温长时间萃取，高层次感以及饱满的口感让冰滴咖啡深受国内市场喜欢。
与冷萃咖啡不同的是，制作冰滴咖啡需要一个可以产生水滴滴落的冰滴咖啡壶，冰滴咖啡的萃取是以冰水滴落的方式，为了达到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的制作就需要一个专门的冰滴咖啡壶。市面上常见的冰滴咖啡壶会包括以下几个结构：装冰水混合物的上壶、控制流速的阀门、装咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壶等。像前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的结构，同时还多了环形蛇管。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在制作冰滴咖啡的时候，会选择60克的咖啡豆，萃取出大约600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上选择比手冲咖啡稍微细一点的粗细大小，0.85mm的标准筛网通过率约85%。研磨较细、粉水比例低，萃取出来的冰滴咖啡浓郁饱满，这么做的目的是因为后续出品的时候会加冰进行稀释。
冰水混合物的比例是1：1，阀门控制流速在每10秒7滴。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成的冰滴咖啡会入瓶冰镇12小时后再饮用。
冰滴咖啡的萃取时间非常长，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师每天都要在早上开始准备制作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取时间长一方面是因为冰水滴落速度慢，要萃取足够的咖啡液要花费非常长的时间，另一方面，冰水低温的萃取效率极低，与冷萃咖啡一样需要拉长萃取时间来增加咖啡的味道。
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2025-10-09 16:43:40
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