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当我们提到埃塞俄比亚咖啡时，我们用“玫瑰果”和“木兰花”来描述。但如果你想知道是什么特定的品种产生了这些华丽的音符，你通常会被一个词困住:传家宝。
在第三波咖啡的早期，传家宝被用作一个笼统的名字来描述来自埃塞俄比亚的咖啡。但它不是一个很有用的术语。由于没有对不同品种的承认，埃塞俄比亚生产者被剥夺了透明度和赚取更高收入的机会。烘焙师无法区分埃塞俄比亚咖啡，消费者也没有机会品尝新的、令人兴奋的口味，因为不清楚有哪些品种可供选择。
但是改变术语说起来容易做起来难。让我们仔细看看传家宝是什么意思，以及在提高埃塞俄比亚品种透明度方面的困难。
传家宝到底是什么意思
传家宝这个词描述的是一种用于食用的植物的古老品种。有人说一个品种必须超过100岁才能被列为传家宝，也有人说必须超过50岁才能被列为传家宝。还有一些人把传家宝植物归为1945年以前的植物，也就是杂交品种被引进的时候，或者说是1951年，杂交品种变得更普遍的时候。
在咖啡界，你会发现“传家宝”一词适用于一百多年前传入拉丁美洲和亚洲的品种，也适用于许多非洲的咖啡，尤其是埃塞俄比亚的。
Getu Bekele是美国烘焙工坊柜台文化的东非供应链经理。他还撰写了一本埃塞俄比亚咖啡品种参考指南。他说，在埃塞俄比亚，“传家宝”这个词是伴随着特殊运动而来的。专业咖啡买家不知道自己买的是哪种Typica和波旁威士忌，他们把所有东西都归为传家宝。
但他告诉我，埃塞俄比亚的咖啡生产商对不同的咖啡树有各自的名字。他们很可能不会使用该品种在全球被接受的科学名称，而是使用当地的一个词。一个社区可能会从一棵与咖啡树具有相同物理特征的本地树那里借用这个名字。
Medina Hussein是埃塞俄比亚咖啡供应商DW Coffee Export的出口经理。她告诉我，专业买家会根据地区、海拔和火罐分数来区分埃塞俄比亚的咖啡，但不会根据品种来区分。
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2020-01-15 14:16:03
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