咖啡技术 咖啡萃取分类

咖啡萃取方法分类

根据咖啡萃取压力、萃取时间的显著区别，现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种：意大利快速浓缩咖啡espresso，浸泡萃取 steep extraction。

意大利快速浓缩咖啡espresso，是意大利发明的在9个大气压，92度的水温，25秒钟内萃取出25毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异，非自然条件可以做到，体现了科技的介入。浓缩咖啡espresso一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作，一杯好的espresso对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

浸泡萃取 steep extraction，是比较传统自然简单的咖啡萃取制作;萃取温度接近以85~92为宜，过滤压力都在1个大气压左右。可细分为以下：

压滤：使用人为压力过滤咖啡，包括法压(法国压滤咖啡杯 french press)、aeropress;

虹吸：水蒸气冷却造成压力差过滤咖啡，包括虹吸式咖啡壶syphon、比利时咖啡壶;

滴滤：自然重力滴落过滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;

蒸汽加压：意大利摩卡壶moka，许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作espresso，但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的espresso咖啡有本质的区别，摩卡壶的压力也只有1点多大气压，压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快，依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取 steep extraction。

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2014-09-22 11:43:36