印尼咖啡哪个品牌好曼特宁虎咖啡不亚于黄金曼特宁的风味口感中国咖啡网

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前街-印尼咖啡品牌印度尼西亚·虎曼特宁介绍

　　曼特宁咖啡以黄金曼特宁最为出名，很多人为了追求黄金曼特宁醇厚浓郁的口感而不远千里的来到前街，当然是因为好咖啡吸引了咖迷的到来。但是黄金曼特宁虽好，并不是经常有，那么可以试试不亚于黄金曼特宁名气的另一款--虎曼特宁。

　　老虎曼特宁生长在1500米左右的山坡上，湿热的热带雨林气候带来丰富的降雨，又有火山土壤带来养分但因为常年潮湿，采用【湿刨法】把干燥时间缩短，用88～89度水，砂糖颗粒大小，Kono滤杯冲煮，水粉比1:14，闷蒸30秒，再一段式冲煮，有明显的黑巧克力和奶油口感，干净度高。

　　每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。

　　1、咖啡果去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽，捞除飘浮于液面的瑕疵带壳豆。

　　2、将沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵增味。基本上发酵时间愈长，酸味愈重。发酵时间长短因人而异，一般仅短短几小时，但亦有庄园省略干体发酵阶段，直接暴晒带壳豆，可一直酸味并提高粘稠口感，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。

　　3、带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%-13%，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳，大功告成，前后约四天。脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

　　印度尼西亚老虎曼特宁

　　产区：亚齐

　　品种：Caturra、Typica、Sidikalong

　　土壤：火山土壤

　　海拔：1500m

　　处理方式：湿刨法

　　风味：坚果、奶油、焦糖、黑巧克力

　　知识拓展：湿刨法中缺陷豆的来源超多的。首先从咖啡果时就有的自然缺陷肯定少不了，还有一个缺陷贡献者就是去壳部分，还有湿带壳豆运输过程中的腐蚀，还有阳光湿气对裸露生豆的伤害，还有一点，不规律的天气带来的不匀速的干燥速度也对风味有所减分。