专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-西达摩产区简介
西达摩作为埃塞俄比亚的精品咖啡产区之一，因“花魁”而闻名全球，前街所有的花魁咖啡均来自西达摩产区，从2.0到3.0到最新的3.1都是如此，浓郁的果香风味是最诱人的原因。
西达摩精品产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方，在耶加雪啡地区的西南。 资深咖迷们都知道，埃塞俄比亚咖啡向来是精品咖啡的代名词，是世界上最好的咖啡之一。埃塞是咖啡的起源地。埃塞咖啡基本以产区地名作为咖啡的名称，比如最为熟知的，耶加雪啡产区就叫耶加雪啡咖啡，西达摩产区就叫西达摩咖啡，以产区作为咖啡的命名。
西达摩地区的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（GreatRift Vallley）周围，海拔在1500到2200米，高海拔，阳光充足，雨量充沛。
这一地区最大优势在于土壤肥力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。原生态生长环境造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。
咖啡的加工处理方法，对咖啡风味展现影响深刻，西达摩咖啡也不例外。水洗的西达摩更具有鲜亮的干净口感特色，清新水果，坦率的植物花香调，质感明亮清透。
日晒西达摩则是质朴而浓郁的水果类风味，甜，多汁，熟透的果味，质感上（Body）有红酒的感觉。比如西达摩花魁，能喝出百香果的香甜。它会在干香里，也会在余韵中。优质的日晒咖啡，需要更加精细的照料，对天气，咖啡果成熟度，都有更高的要求，会比水洗更加难得。这个影响区分适用于几乎所有的咖啡。
西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。其中就有非常着名的精品咖啡“花魁”。
“花魁”是DW公司的产品，在埃塞俄比亚自有咖啡庄园。 花魁庄园其独特的地理位置和特殊的微气候环境，孕育与埃塞其他地区风味不同的咖啡品种。咖啡采收处理季节于每年（12月-1月），我们要求咖农采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高会进行遮挡，防止红果晒伤。夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。
这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度45-55%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到11%左右，运输至处理厂脱壳筛选销售。
到每年12月的采收季节，满山遍布红红的咖啡果。这就是“花魁”庄园，村头排列整齐的原始非洲日晒床，就是“花魁”的处理厂。
知识拓展：人工手选的果实和用来做精品的咖啡豆会用African Bed（非洲晾晒床）来进行日晒处理，咖啡果实铺在通透的带网孔状的床上享受日光浴，铺在架上的厚薄度也会因地制宜有所不同。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-01-16 12:44:21
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们