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前街-耶加雪菲孔加与手冲技巧分享
今天前街要推荐一款来自耶加雪菲采用日晒处理法的咖啡--孔加。是耶加雪菲少有的日晒处理法的精品咖啡，虽然是少有的处理法，但无论是品质还是风味都是非常不错的，浓郁的果香、高甜度和持久的回甘都让前街惊叹！
耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，严格来说，耶加雪菲是西达莫的一个副产区，因为风味太独特突出了，因此从西达莫单独被分离出来。 耶加雪菲大部分采用水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。
耶加雪菲采用最古老的日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗，一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，70年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。
日晒耶加雪菲订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪菲日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。
接下来就该是冲煮的分享了，这次前街还增加了注水技巧的讲解，让大家更好的学习如何注水，冲煮出好咖啡！
耶加雪菲 日晒 孔加
海拔：1780~1870米
处理厂：孔佳
处理方式：日晒
豆种：传家宝（Heirloom）
手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温91℃，粉水比1:15，研磨度BG 6S（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流均匀注水至120克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至220克断水，待咖啡滴滤完成就移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在2分钟左右。
手冲咖啡的水流要具有穿透力，上粗上细的状态，也就是壶嘴出来的水的宽度要宽，而尾段结束的形状要呈现尖锐状。为了要让水有穿透力可以稳定的提供，水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度，这样的角度可以让手冲壶倾斜时，所有水的重量都集中在壶底，以这样的重量稳定的将壶里的水推挤出去。
虽然穿透力也可以用大水流所产生的重击力来达成，但是大水柱所带来的水量，往往会超过咖啡粉所能吸收的程度，而造成不好的物质容易释出的情形。水柱的穿透力如果不好，水会重复在同一层给水，只会加快第一层颗粒表面过度萃取的速度，而让咖啡液充满苦涩味。
穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题，水在进入内部后，会由内往外，向外快扩散，大大将低重复吃水的状况，同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度！ 因此如果水柱是呈抛物线注水的话，就是一股脑儿地将水往滤杯里而已，并非是正确的冲煮方式，而且水流还会乱串造成不必要的给水。
知识拓展：手冲壶的构造重点在壶身的设计形状及壶嘴弧度、大小，简易式的手冲壶设计上较不仔细，注水是的水流容易忽大忽小，影响注水的均匀度。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2020-01-16 13:03:55
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