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前街-咖啡豆三大品种简介
咖啡树只适合栽种在热带或亚热带地区,现今咖啡原生树种有阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)三大树种。
阿拉比卡(Arabica)
原产於衣索匹亚,占全世界总产量7成左右,属热带及亚热带的高海拔作物,所以不耐高温乾燥、过度潮湿或低温霜害,生长期长,豆子结实,颗粒小。
罗布斯塔(Robusta)
罗布斯塔是在非洲刚果发现的品种,属於低海拔生长,具抗病害,且耐高温、生长於多雨潮湿。而且,它有明显的「三高」特色:高苦、高咖啡因、高香气,但它的香气中霉味稍重,但经过深烘焙後的罗布斯塔会呈现一种特殊的焦香味。
大部分业者都会使用罗布斯塔,因此冰咖啡中高苦会加糖、加奶精,但高咖啡因则是无法去除的,可能与高含量的氯原酸有关,也因此许多人喝了会产生心悸、不舒服、睡不好的现象。
利比利卡(Liberica)
利比利卡为非洲西部赖比瑞亚树种,可耐高低温、潮湿或乾燥的各式环境,生殖力强,但风味不佳,它的另一缺点为会得叶锈病,所以在市场上很难生存,一般多用在研究,较无法大量种植生产。利比利卡咖啡豆可利用较深的烘焙方式遮盖其风味不佳的问题。
阿拉比卡咖啡绝佳的风味与香气,使它成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡,像牙买加蓝山、印尼曼特宁,以及耶加雪啡和巴西咖啡等,都属于单品咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗能力弱,特别是不耐咖啡最大的天敌——叶锈病,因而各生产国无不致力于改良品种。
“阿拉比卡”咖啡的栽植条件非常严苛,首先,它需要海拔600至2000公尺以上的高海拔地理位置;其次,需要肥沃的土壤地力、充足的湿气,年降雨量不低于1500ml,以及适宜的生长温度;同时,“阿拉比卡”咖啡树种对抗病虫害的能力较差,容易遭受损害。因此,每单位面积咖啡树的年产量较其他咖啡品种要低 。因此高品质阿拉比卡的价格都不低!
知识拓展:“阿拉比卡”咖啡豆果实是椭圆形,一般有两棵略微扁平的豆子,豆身小而浑圆,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-01-18 13:22:09