肯尼亚Gakundu合作社手冲咖啡风味口感特点为什么那么酸？

　　　　这批AB型咖啡是由许多小农生产的，他们都是Gakundu farmers co - co - Society (FCS)的成员，负责将咖啡送到Gakundu咖啡工厂(在肯尼亚，洗衣站/湿磨厂被称为Gakundu Coffee Factory)。这家工厂位于穆顿杜里镇北部，肯尼亚恩甘多里西部的恩甘多里。

　　Gakundu是FCS运营的四家工厂之一(其他三家是Gakui、Gichugu和Kamviu)，也是该集团最早的工厂之一，成立于1964年。整个FCS大约有3000名活跃成员，大约有1200名成员将咖啡樱桃送到Gakundu工厂。Gakundu工厂的有利地位当然有所帮助。它位于肯尼亚山的山脚下，在晴朗的日子里有着令人惊叹的景色，完美的土壤和小气候为高质量的生产提供了条件，并为着名的鲁平加兹河提供了宝贵的水源。这条河形成于肯尼亚山还是一座活火山的时候，其特征是坚硬的黑色火山岩和从肯尼亚山流出的清凉干净的水。

　　洗涤站为这个地区的几个城镇服务。成员都是拥有半公顷或更少土地的小农。咖啡通常只生长在“shamba”(农场)的一小部分，农民种植其他作物，如胡萝卜、香蕉和水果，以帮助养活家人。

　　Gakundu得到了咖啡管理服务中心(CMS)的帮助，他们通过培训和教育项目直接帮助生产者提高生产力和质量。它们的目标是通过与小股东生产者建立透明和以信任为基础的关系来确保工业的持续增长。通过帮助他们提高他们的质量，CMS反过来提高生产者可以支付的保费，并最终对他们的生活质量产生积极的影响。

　　作为项目的一部分，CMS为生产者提供学费和农业投入的前期融资。工厂经理每年都接受培训，还有一些合作社成员是“推广农民”，为小农户提供良好的农业实践(gap)。这项推广服务对来自Gakundu的咖啡质量产生了积极的影响，因为农民通过培训，更好地理解了施肥、修剪和质量驱动的收获技术对他们的咖啡在拍卖和与直接买家的交易中获得的价格的影响。

　　目前，这家工厂还向农民提供信贷和现金预付款作为激励措施。

　　因此，毫不奇怪，在Gakundu湿磨的加工坚持严格的质量驱动的方法。所有的咖啡果都是手工采摘的，并在当天送到工厂，在那里进行细致的分类。工厂员工监督过程和不够成熟的或受损的樱桃将不会接受“樱桃职员”——其中最重要的收成,他保留详细的记录多少咖啡每个生产者提供在任何一天(因此多少付款是由于一旦咖啡已售出)。任何拒绝咖啡将会再次带回家,和农民需要找个地方干燥(通常是在院子里tarp)交付只有赛季结束时低质量“Mbuni”——自然过程咖啡,收入很低的价格。因此，农民成员被鼓励只采摘和交付最成熟的樱桃，他们可以。

　　在称重和记录后，送货的重量和农民的身份被记录在樱桃店员的登记簿上，樱桃被放入料斗中进行制浆。只有在收到足够数量的樱桃后，制浆才会开始。

　　制浆后的樱桃被送到工厂的发酵罐，根据当时的环境温度发酵12到48小时。在这之后，咖啡被完全洗去所有的黏液痕迹，在此期间它将被分级。然后，咖啡要么送到工厂的高架干燥床上晾干，要么在循环水中浸泡24小时，这取决于工厂的床上是否有空间(在季节高峰期，常常会有积压)。在2到3周的时间里，咖啡会慢慢变干，在这段时间里，咖啡会定期翻动，在一天中最热的时候盖上盖子。

　　农民面临的一些问题是由于病虫害造成的损失造成的低产量和投入成本相对较高。许多公司无力种植抗病品种，随着产量下降，它们面临着被市场排挤的风险。该地区的许多年轻人看不到继续种植咖啡的未来，这也许并不奇怪。这是肯尼亚大部分地区面临的挑战，也是像Gakundu这样的合作社未来必须面对的挑战。