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前街-耶加雪菲水洗、日晒特点简介
耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡（Yirgacheffe）咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂贵，出产于埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）海拔2,000米的高原地带，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般难以比拟的高档咖啡。
耶加雪啡两种不同的生豆处理方法：
采收后的咖啡豆要立刻进入处理程序，否则会马上开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种处理法会造成不同的风味和口感。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，花果的香气和活泼的酸味。
1.自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的咖啡豆处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，过程要不定时的翻动，避免发酵过度，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
2.完全水洗法(Washed)
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，会变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
知识拓展：日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味，但有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-19 10:52:16
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