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在选择咖啡参加冲煮杯(Brewers Cup)和咖啡师锦标赛(Barista Championship)的比赛时，我总是很纠结。对我来说，问题在于“客观品质”的概念，即一种比普通的美味咖啡更好、更适合竞争的咖啡。
当我第一次参加比赛时，我会选择一杯我认为很美味的咖啡，并想和评委们分享。我围绕着它精心制作了一个演示，研究了配方，并试图让咖啡呈现出最极致的味道。这让我获得了全国冠军，但没有更进一步。然后我开始研究客观质量的概念。不管个人偏好如何，有些咖啡的质量在客观上比其他咖啡要好。像清晰度，强度和更高价值的味道都是这一品质的一部分。例如，像菠萝这样的酸性咖啡通常被认为比酸性醋咖啡的质量更高，尽管两者都可以被描述为高酸性咖啡。这是我挣扎的部分原因，因为我无法完全摆脱我的个人偏好。即使咖啡更贵了，我也不能马上发现它的品质更高。
我仍然不能百分之百确定我在选择咖啡的时候是客观的，所以我必须设计一个选择系统。在2020年，四月给我寄来了咖啡样品供我考虑，我决定在Brewers Cup和Barista锦标赛上用同样的咖啡。为了让挑选过程尽可能公平，我用盲杯装咖啡，并加入一些常规但相似的批次供参考。我做了很多关于香气、味道、口感和平衡的笔记。然后，我倒空了杯子，没有检查哪个是哪个(虽然这是显而易见的，但我将回到这一点)。然后我试着忘记这件事，几天后我又把咖啡装进了杯子。这次我检查了哪杯咖啡在哪个杯子里，并翻看了我的笔记，看我是否有和以前一样的经历。
在这一点上，我相当肯定，但我也决定在我做出最后的选择之前，尝试作为浓缩咖啡的咖啡。我把咖啡拿到我工作的当地咖啡店，用EK研磨机和黑鹰咖啡机拍了几张照片。我在24秒内用了20克的镜头，用了50克的镜头。考虑到我从四月拿到的样品是烘烤过的，我觉得我拍的照片很好吃。我的结论是，我更喜欢三轮喝同样的咖啡。
其中两款样品是经过严格发酵的咖啡，味道很怪，因为在过去几年的比赛中，这种咖啡似乎很受欢迎，我让艾普莉给我找了一些类似的咖啡。我不太喜欢那些咖啡，老实说，尽管那种咖啡的价格很高，但就客观质量而言，我并没有发现多少。它们尝起来有一点腐烂，这也来自于一个热爱天然咖啡的人;有一种东西叫做太多的恐惧。所以我决定选择第三种，一种来自埃塞俄比亚的天然石膏。它有热带水果的味道，有樱花的花香，还有白葡萄酒的酸味，在质量上符合我的要求。
现在我只是在等待哥本哈根的咖啡被转到挪威给我。我决定自己分小批烘烤，每批600克。我有一种来自布隆迪的天然咖啡库存，我现在用它来制作测试版的浓缩咖啡资料，我将用它作为制作gesha的起点。我不能确定我的选择是否受到个人偏好的重大影响。尽管如此，我还是决定，当我站在舞台上的时候，我希望能够微笑着展示我喜欢的咖啡，而不是因为它与众不同或受欢迎，所以我认为它会取得好成绩。
END
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2020-01-20 10:12:57
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