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前街-牙买加蓝山咖啡与蓝山风味咖啡简介
Jamaica Blue Mountain——由于蓝山咖啡90%都出口到日本，所以在早年国内能喝到的蓝山99.9%都只是在蓝山山脉附近的种植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公顷地中出产的咖啡才可以称为真正的牙买加蓝山。
在名古屋竟然发现一家还在用炭火烘焙的咖啡豆供应商有NO.1的蓝山豆、欣喜不已。因为这种烘焙方式对于烘焙师的知识、经验、火候掌控都是极大的考验，现在并不多见了。用炭火烘焙就能使每一颗咖啡豆都可以均匀地通过火使得成品口感更圆滑、回味更重、冷却之后也能保持它的风味。这就非常适合蓝山这种酸度偏高的豆子了。日本在早年喜欢用法兰绒来冲煮蓝山咖啡，品尝的是蓝山咖啡原本的味道，口感浓郁醇厚，余韵回甘持久。现如今的国内使用手冲的制作方式来冲煮蓝山咖啡。
牙买加的咖啡有三个品种分别是：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡。
牙买加蓝山咖啡
其中蓝山咖啡分为7个级别。从质量来分由上到下依次为：一号豆（17-18目豆）、二号豆（16目豆）、三号豆（15目）、圆豆（10目以上大小的豆）、混合豆（1、2、3号豆的混合品）、精细豆（15目以下的样品豆）及混合圆豆。按照CIB（牙买加咖啡工业委员会）的标准，仅仅产于海拔高度位于3000英尺～5500英尺蓝山山脉的咖啡才能被定义为牙买加蓝山咖啡，而其他部分的咖啡只能被称为牙买加高山咖啡。
而对于可以生产蓝山咖啡的蓝山山脉，CIB也有很严格的定义：
牙买加高山咖啡
在牙买加蓝山地区3000英尺以下部分生产的咖啡称为高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。
牙买加咖啡
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。
蓝山风味咖啡其实就是所谓的“蓝山拼配“和蓝山没有任何关系，蓝山咖啡90% 以上都销往日本，所以中国很多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无疑许多都是假的，之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别；也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”，蓝山咖啡得到岸价一般都需要1000元每公斤，加上各种利润之后，价格无疑是非常昂贵的。
知识拓展：在蓝山山脉，蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分，Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-01-30 12:11:40
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