阿拉比卡咖啡豆和罗豆的区别对比咖啡豆香气的来源简介中国咖啡网

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前街-阿拉比卡咖啡豆和罗豆的区别、咖啡豆香气来源简介

　　1. 种植的环境条件不同

　　阿拉比卡种咖啡树，适合种植在海拔600-2200米，温度在15°-24°C，年降雨量在1200-2200毫米的山地环境中。而罗布斯塔种咖啡树，对海拔的要求不高，0-800米之间都能种植，也适合温度更高的环境（18°-36°C），和2200-3000毫米/年的降雨量。就产量而言，阿拉比卡每公顷生产的咖啡比罗布斯塔少，这使得阿拉比卡的种植成本高得多。

　　2. 咖啡豆形状不同

　　阿拉比卡咖啡豆比罗豆略大，属下大部分呈长条形（如铁皮卡种），豆子的中心线呈曲线；罗豆相对更椭圆，中心线比较直（这一点可以比较直观分辨两者）。咖啡豆之间也存在结构差异，这可能解释了为什么在相同的条件下，两种咖啡豆的烘焙方式不同。

　　3.咖啡因和绿原酸的含量不同

　　咖啡因和绿原酸(CGA)都有苦味，它俩被认为是昆虫和动物的抑制剂。罗布斯塔的咖啡因含量和绿原酸含量大约是阿拉比卡咖啡的两倍，它在野外生长得更“健壮”，在咖啡风味表现上也会更苦，更“粗糙”。（越南咖啡就是典型的罗豆做的咖啡，滴滤后必须加炼乳才能喝的下去，否则苦味太重，单独喝大多数人受不了；还有标题说到的，有些朋友说喝咖啡容易“心慌”，那有可能就是喝到含大量罗豆做的咖啡，咖啡因含量较高所导致，如一些连锁咖啡馆的意式咖啡，或是速溶咖啡，都是罗豆的“主站场”）

　　4. 脂糖含量不同

　　阿拉比卡所含的脂质几乎比罗布斯塔多60%，糖的浓度几乎是罗布斯塔的两倍。这些脂糖在咖啡烘焙过程中发挥着重要的作用，咖啡的迷人香气就是由这些转化而成，喝咖啡过程中的甜感也因此表现不同。

　　5.授粉方式不同

　　阿拉比卡是一种自花传粉植物，这意味着与罗布斯塔相比，阿拉比卡在整个生命周期中发生的突变和变异更少。（比如铁皮卡、波旁、卡杜拉等都属于阿拉比卡变异而成的）

　　6. 染色体数量不同

　　阿拉比卡有44对染色体，罗布斯塔只有22对染色体。

　　咖啡豆本身包含了各种丰富的物质：有机酸，蛋白质，碳水化合物，脂类，在烘焙过程中会发生很多种化学变化，受热后的咖啡才会释放出独特的香气。而其中，最重要的两个反应是梅纳反应（Maillard reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。当咖啡被研磨成粉的时候，水果的芳香，馥郁的花香还有咖啡独特的香气会弥漫在整个空气中，但其实未经过烘焙的生咖啡豆闻起来有着浓浓的青草味，烘焙才是咖啡产生香气的关键。

　　知识拓展：梅纳反应可以说是鼎鼎大名，涵盖了很多食物的变化。它的原理是：糖类遇到了氨基酸或蛋白质时，由于高温，两类物质发生缩合，形成类黑色素聚合物，使食物颜色转化为棕褐色，并产生硫胺类物质和磷脂等，散发出香气。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！