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前街-手冲咖啡粉水比、时间简介
在咖啡冲煮中，粉水比指的是用多少克的咖啡粉，比对多少克（或毫升）的冲煮用水。1000ml的水重≈1000g，所以在实际冲煮操作中，我们会用电子秤来称量水的重量，从而能够精确界定粉水比的数值。比如，平时说的1：15粉水比，就是按1克咖啡粉，比对15克的冲煮用水，那假如你用了15克的咖啡豆磨成粉来进行冲煮（并且磨豆机里没有残留的情况下），那么只要注入的水量在225g（±1g），就是你想要的效果了。当然，称量咖啡粉重的更精确方法，是在将咖啡粉倒入滤杯之前，将电子秤清零，总冲煮的咖啡粉重量就可以精准到0.1g了。
在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和萃取率成正相关关系。粉量相同，所用的水越多，萃取率越高，水量越少，萃取率越低。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递增关系)
在豆子、水质、研磨度、水温、扰流（冲煮手法）固定的情况下，粉水比和浓度成负相关关系。粉量相同，所用的水越多，浓度越低，水量越少，浓度越高。(咖啡浓度在冲煮过程中是呈现递减关系)
咖啡豆品质极好，才适合用高粉水比（1：16-1：18）；一般的精品豆（半磅市场价在100元左右），建议用1：13-1：15的粉水比；普通商业豆，想冲的能入口，不苦涩，建议用1：10-1：12的粉水比去冲。而对于新鲜度很差的豆子（比如烘焙已经过了三个月），咖啡的好风味都已经跑的差不多了，不妨试试用1：8-1：10的比例去冲，原先豆子品质高的话，甜感还是会保留，再加入旁路水来调整浓度。一般来说粉水比越高，浓度就越高，而粉粗细也是影响浓度的一个因素。
萃取时间一般是在2分钟左右，视粉水比、粗细度等因素而改变。
知识拓展：在手冲咖啡的世界里，尽可能的还原豆子风味，做的好喝是最重要的，而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意，所以冲煮的手法有很多种，就是我们常说的手冲流派。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-01 15:19:49
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