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前街-牙买加蓝山咖啡、咖啡养豆期简介
牙买加蓝山的幽香清甜调，口感有如葡萄酒般香醇，向来是日本咖啡爱好行家的最爱，其产量稀少为精品咖啡的代表。但并非牙买加所产的咖啡皆可冠上蓝山标志，1953年，牙买加政府为了促进牙买加咖啡品质的提升，成立了咖啡管理局（CIB），牙买加是最早把咖啡生产地域注册为商标的国家，从牙买加输出必须经过咖啡管理局（CIB）认证，产自蓝山特定的行政区与一定的海拔才可获得蓝山认证。
自1790年起（十八世纪中期），克里福顿庄园〈Clifton Mount Estate〉就开始栽种蓝山咖啡，全部都是Typica品种，是整个蓝山地区海拔最高、最古老的咖啡庄园，也是当地唯一一个单一庄园的蓝山咖啡以及有获得雨林联盟的认证。足够的海拔高度、午後温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件。
由于日本始终投资牙买加咖啡业，现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。真正的蓝山咖啡一磅的售价上千元，是名副其实的“咖啡王者”。
咖啡养豆期
咖啡豆就像有生命的人事一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段，如同人一样，经过岁月成长才会造就更成熟的你，需要的是给咖啡豆一些时间。直白的说，养豆就是“气体释放”的过程，也是俗称的醒豆、养豆或熟成。
刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
知识拓展：牙买加政府于1950年，设立了牙买加咖啡工业委员会，为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，对出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 09:54:42
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