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前街-蓝山咖啡、咖啡养豆期简介
牙买加是位于加勒比的一个国家，出产世界闻名的蓝山咖啡。蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，得以傲其他同类。
除了出众的自然条件外，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定，采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成，参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。蓝山咖啡的味道浓郁、香醇，和起来酸、甘、苦平衡，是真正的蓝山味道。
咖啡养豆期
所谓的养豆，就是让刚烘焙的咖啡豆在隔离氧气的情况下，自然排气一段时间，从而减少二氧化碳的含量。
因为二氧化碳太多的话，在冲煮的过程中，它会明显阻碍热水和咖啡粉的接触，这点主要是针对意式高压萃取。因为几十秒的萃取时间很短，任何因素的轻微变化，都会对结果带来明显的影响，所以做意式浓缩的条件要更苛刻一些，粉的粗细矫正，压力的分布，热水的温度和接触时间，还包括咖啡粉内二氧化碳的含量（靠养豆去调节）。但是如果烘焙后的咖啡豆放置时间太久，风味也会逐渐衰败，但是意式萃取对咖啡豆的放置时间的容忍度还是比较高的。
知识拓展：随着时间的变长咖啡豆的风味强度会一天比一天弱，那是因为时间和氧气的综合作用。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-02 10:38:27
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