咖啡常见的五种处理法哪种最甜手冲咖啡一次注水优缺点简介中国咖啡网

咖啡常见的五种处理法哪种最甜手冲咖啡一次注水优缺点简介

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　　前街-咖啡豆处理法、手冲一刀流优缺点简介

　　日晒法

　　如果咖啡农评估天气允许而采行日晒处理法，会将这些筛选後的咖啡果直接铺在大广场上，让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒乾，晒乾的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。

　　这一种日晒豆会黏附乾掉的果肉层与果胶层，因此咖啡豆的风味会更为丰富，嚐起来的味道也会偏向於甘甜。

　　水洗法

　　则是将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除，剩下含有果胶层的咖啡豆会由咖啡本身的共生细菌，如：醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等。这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层，进而产酸渗入咖啡豆中，让咖啡豆的风味偏酸，後续再透过水洗方式处理，因此称为水洗法。

　　日晒与水洗各有加工上的优缺点，日晒加工法简单，只要利用阳光将咖啡果晒乾即可，但由於非常仰赖连续好几礼拜的大太阳，所以反而受限於天气，如果其中数天有下雨就可能让整批咖啡果报销，因此好的日晒豆在咖啡豆的拍卖市场上反而价格居高不下。水洗豆也有加工上的限制，在一些缺水或水质不良的国家可能就无法使用水洗方式。

　　蜜处理法

　　蜜处理盛行於哥斯大黎加地区，属於半水洗法，但不同於水洗法的是发酵时间不长，因此咖啡豆上还存有一些果胶层，晒乾之後就会形成蜜蜡的颜色（琥珀斑），因此称为蜜处理法，这样的处理会让咖啡有更多的风味。

　　一刀流

　　从一开始注水就不停，没有经过预浸阶段，直到冲泡结束，全程只经过一次注水。一般适用于中度或深烘焙。

　　优点：均匀注水，味道比较平和淡雅，相对均衡。

　　缺点：水流不好掌控，容易略过咖啡粉直接经过滤纸边缘流下，造成口感单薄。

　　知识拓展：不管是哪一种方式，最重要的一点就是要让水流均匀浸透咖啡粉，达到更好的萃取效果。过程中，水流可以先小后大，还能增加层次感。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！