在东方茶世界里，小壶冲泡法是较为传统且茶具种类最多且组合最广的一种泡茶方式，在正式的茶艺竞赛，或较正式的场合，都采用这种泡茶法。
小壶冲泡法的茶具组合，包括茶盘、茶壶、茶海各一个，闻香杯、品茗杯、茶托一至数个，其他还有煮茶器、茶巾、茶则、渣匙、茶罐、渣方等。
冲泡流程
冲泡技巧
（一）茶的用量
茶的用量，根据茶壶及茶的松紧度而定，茶叶的条型较松者，相对置茶的量要多；条型扎实的茶叶，置入的量可以少一些。而其基准，以占茶壶三分之一的量为标准。茶叶的量太少，喝起茶来「清清如水」，相当乏味；置入的茶量太多，冲泡后膨胀的茶叶，没有足够的舒展空间，壶盖无法盖上，茶叶无法释放出该有的特色，茶汤就无法完美呈现，造成浪费。所以一般茶量的控制以泡开后，占茶壶的九分满为宜。
（二）水温方面
泡茶时，开水的温度对于茶叶香气、味道、风味的表现有决定性的影响。所以，认识温度是泡茶的首要课题。水温方面，每种茶皆有适宜之泡茶温度，并非越高温越好。正常的泡茶水温，以不高于90℃为宜，再视所泡的茶叶来调整，冻顶乌龙茶外形紧实者，建议温度是90℃；茶型较细碎或芽尖的茶，以80到90℃之间最适当；至于绿茶类最高水温最好不要超过80℃。
（三）泡茶时间
而茶汤的浓度，取决于泡茶时间的长短。泡茶时间太短，茶味贫乏；泡茶时间太长，茶味易流于苦涩。以冻顶茶为例，第一泡时间宜控制在50秒上下，往后每泡增加15秒左右，至于每壶茶冲泡的次数，则视茶叶质量而定，好的茶叶一般可以冲泡六、七回，甚至更高。在乌龙茶系中，白毫乌龙茶的冲泡方法较为特殊，好的椪风茶茶色光泽鲜明，泡椪风茶水不宜过热，一般从60℃开始泡，三公克茶叶第一泡六钟，第二泡水温升为80℃泡七分钟，第三泡起水温维持80℃，但每泡加一分钟，技术好者一壶可以重复冲泡六回。
盖碗冲泡方式
盖碗冲泡法是以盖碗为茶具之泡茶及品饮方式。其较小壶泡法简便轻松，不但可随时打开碗盖观看茶汤，遇到容易闷坏的茶种也可开盖降温，其置茶、去渣跟清洗也比茶壶便利。当然也可将盖碗作为茶杯使用，将茶汤倒于碗内请客人品饮。
盖碗通常以「茶碗」为主，上加一「碗盖」，下配一「碗托」，称为三件式盖碗。
盖碗冲泡法有两种形式：
泡茶兼品饮：茶叶置碗内，冲水、浸泡至适当浓度后直接以盖碗品饮茶汤。
以盖碗作茶壶使用：茶叶置碗内，冲水、沁泡至适当浓度后将茶汤倒入茶海内，再以茶海分倒入个小杯，以维持浓度均一。
置茶前要不要「温碗」视泡茶水温而定，水温足够或已经偏高，不用温碗，水温有点偏低，先将盖碗温热。置茶量依盖碗大小及使用情况而定，普遍盖碗容量为150毫升，则放约3公克茶叶，若品饮人数较多，可酌量增加。
浸泡时间根据茶种有所不同，若为条形红茶则30秒即可出第一次茶汤，此后循序增加浸泡时间；若为乌龙茶则根据烘焙程度有所差异，可多加尝试找到每种茶最适合的泡法。
盖碗的特色为可开盖闻香（碗盖的香气）也可用碗盖搅拌茶汤，欣赏茶汤水色，并按着盖碗留出隙缝倒出茶汤。变化性及便利性极大让人人皆可找到独特的泡茶流程。
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2021-08-20 18:23:10
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