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前街-苏门答腊陈年曼特宁咖啡简介
印尼是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位於此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
塔瓦湖位於苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区;横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。
当地气候潮湿,带壳豆经初步的水洗、发酵处理,经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%~50%,即先剥除种壳再继续乾燥,以缩短生豆乾燥的作业时程;约再2天的乾燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah,又称湿剥除法(wet-hulled)。
俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡,此一名号出於当地古老的原住民族,传言1940年代日本占领苏门答腊,一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人,而询问当地人这是什麽咖啡;但因语言不通,对方误解为问他是何许人也,而回答自己所属的曼代宁族,後来出口时又因为音误成了曼特宁,阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。
所谓的陈年豆,是精选品质良好的咖啡生豆经过3~5年以上的存放,存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库,并且要定期不断的翻堆转动布袋..检视...使咖啡豆的乾燥程度能一致,随着时间流逝,咖啡的酸度也会逐渐消失,而留下的紮实的後韵与回甘调性,风味就好像普洱茶一样的迷人
风味叙述:乌龙、普珥、香菇、香料、茶感鲜明、低酸度、风味饱满黑巧克力、口感厚实
知识点:曼特宁咖啡豆的颗粒较大、质地较硬,种植的过程中容易出现瑕疵,因此,采收後通常要经过严格的人工挑选。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-03 11:30:26