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前街-苏门答腊陈年曼特宁咖啡简介

　　印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖所在的亚齐省及托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位於此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。

　　塔瓦湖位於苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区；横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。

　　当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗、发酵处理，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续乾燥，以缩短生豆乾燥的作业时程；约再2天的乾燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah，又称湿剥除法(wet-hulled)。

　　俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡，此一名号出於当地古老的原住民族，传言1940年代日本占领苏门答腊，一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人，而询问当地人这是什麽咖啡；但因语言不通，对方误解为问他是何许人也，而回答自己所属的曼代宁族，後来出口时又因为音误成了曼特宁，阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。

　　所谓的陈年豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过3~5年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋..检视...使咖啡豆的乾燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的紮实的後韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人

　　风味叙述：乌龙、普珥、香菇、香料、茶感鲜明、低酸度、风味饱满黑巧克力、口感厚实

　　知识点：曼特宁咖啡豆的颗粒较大、质地较硬，种植的过程中容易出现瑕疵，因此，采收後通常要经过严格的人工挑选。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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2020-02-03 11:30:26

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