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前街-洪都拉斯荔枝兰、水洗优缺点简介
Honduras Finca Mocha Lychee Lan
洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰
国家：洪都拉斯
产地：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
洪都拉斯位于连接南北美洲的狭窄腰部地带，也是全球火山分布带。火山土壤丰富的磷含量、腐殖质和通气孔隙度，使咖啡树能够充分吸收固化营养和风味物质。高海拔造就明显的昼夜温差，雨量充沛，气候宜人。
这支豆子的品种，是以清澈明亮、酸质突出着称的铁皮卡（Typica）。处理时，将采摘完的成熟果实先进行精致水洗处理，再放到白兰地原装橡木桶中低温（15-20℃）发酵30-40天，最后荫干晾晒。处理后的豆子，风味上增添了更多层次，口感更圆润，展现出更鲜明的水果调性。
水洗法是由荷兰人於18世纪发明的技术，适合多雨的地区，虽然过程相当繁琐，但却是目前较为普遍的生豆处理法。
优势：水洗法能通过每个步骤去除杂质(石头或垃圾等)与瑕疵豆，因此从生豆上看外形都比较一致，普遍被视为高品质咖啡，交易价格也较自然干燥法精制的咖啡豆高。水洗不仅保留了咖啡的本味，它更加强了咖啡的明亮度也就是酸度，以及特殊的果香。
劣势：发酵过程中咖啡豆容易沾染上发酵的臭味。如果豆子沾上了发酵味，绝大多数是因为发酵槽缺乏管理维护的关系。虽然将内果皮上带着黏膜的咖啡豆浸泡在发酵槽中一个晚上就能够去除黏膜。但若是发酵槽中的微生物产生变化，会导致咖啡豆沾上发酵味。咖啡水洗法的设备成本较高，水洗的步骤也相当费工夫，生产成本也就相对提高了。
知识点：波旁源于铁皮卡的自然变异，是除了铁皮卡之外的另一个古老咖啡品种。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-04 12:56:16
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