前街-精品咖啡产区、品种简介
咖啡树种植在北回归线和南回归线的赤道带,称为“咖啡带”。
而世界上有62个种植咖啡的国家,有三个主要的咖啡种植区域,每一个种植区域都有其独特的地貌、气候和咖啡风味,这些因素反过来也影响着当地的咖啡种植和加工。
咖啡分为三大地区:拉丁美洲、非洲、亚洲太平洋地区。
拉丁美洲:其咖啡种植区包括墨西哥中美洲及南美洲的国家。拉丁美洲的咖啡往往有可可或坚果般均衡的风味,而且具有清新舒爽的酸度。
非洲:奇特咖啡的故乡,树立了咖啡高质量的标准。非洲的咖啡大多数浓郁多汁,具有花香及柑橘味、浆果香和香料味等风味。
亚洲/太平洋:其咖啡产区包括印度尼西亚群岛、东帝汶、南亚和巴布亚新几内亚。多使用“半水洗”进行加工,亚太地区的咖啡醇厚、甘甜、顺滑,具有草本香和泥土香。
阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多,不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,种类就不算太多。大致分类列举如下。
古老原生种:
铁比卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。
波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)铁比卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。
铁比卡顶叶为古铜色是特征之一
基因突变种 尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。
象豆(Maragogype,或Elephant Bean):铁比卡最知名的变种豆,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。
艺妓(Geisha):属铁比卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。
知识点:从咖啡风味来说,商业豆得来的咖啡味道比精品咖啡豆的味道逊色很多,一般商业豆都会选择用作拼配,经过拼豆可以用来做拿铁、卡布等意式咖啡。