专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡风味轮简介
咖啡风味轮作为咖啡行业对咖啡“香与味”的第一参照物，对整个咖啡行业的影响尤为深远，尤其是对于精品咖啡和好咖啡的定义是指导，指引了业界的发展方向。
2014年，美国着名的咖啡机构“反传统咖啡”（Counter Culture Coffee）在SCAA风味轮的基础上发布了这一新版咖啡风味轮。
这85种风味，由SCAA（美国精品咖啡协会）与美国堪萨斯州立大学和德州农工大学合作得出。初衷是希望在品鉴咖啡时，可以通过统一量化的语言去描述不同品种咖啡的风味，增加咖啡评鉴的科学性和可比性。
右半边：
这部分的内容主要是咖啡风味香气的分类和形成原因
左半边：
这部分是在生豆处理过存放程中因外部环境(清洁、湿度等)引起的变化，以及烘焙过程中温度是否合理产生的风味。
咖啡熟豆富含的化合物多达一千两百种，这些化合物为咖啡带来了丰富的味觉和嗅觉感受。苦涩，只是其中一味。
一千两百种化合物，是有多丰富？拿大众热衷品味的巧克力和葡萄酒举例：
巧克力：富含三百多种化合物。
葡萄酒：一百五十到五百多种化合物，已经让大家爱上不同品种带来的惊喜。
咖啡的这一千两百多种化合物，是巧克力的4倍，葡萄酒的2倍有余。
咖啡的这85味并不代表有85种口味的咖啡，而是咖啡在种植、加工、烘焙的过程中，受到环境、基因、加工方式、储存运输方式、烘焙程度以及烘焙师技艺等影响，产生的不同的风味。咖啡的风味其实是复杂的，多层次的。
知识点：美国着名的Counter Culture Coffee推出了新的咖啡品鉴味觉圆盘(Coffee Tasters Flavor Wheel), 该体系基于SCAA传统版本，但更及时和符合当代风格
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-06 12:06:42
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们