曼特宁咖啡烘焙程度的区别 深烘曼特宁咖啡口感风味特点

前街-耶加雪菲烘焙度简介

　　首先，我们简单的将咖啡分为三个烘焙度，浅，中，深三个烘焙度。每个烘焙度下，咖啡的味道都会有不一样的变化。

　　简单来说想喝酸咖啡的朋友，可以往浅度烘焙去尝试，而想喝醇厚度，苦味咖啡的朋友，可以去往深度烘焙去尝试。

　　那么咖啡的每个烘焙度意味着什么呢？

　　浅度烘焙，是指咖啡豆从一爆（一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。）开始，到一爆结束的这一个区间。这个区间内的咖啡，以酸味和风味为主，如果烘焙处理不恰当会有涩感与刺激感，同时咖啡的醇厚度与韵味感觉较低。中度烘焙，是指咖啡豆从一爆结束，到二爆开始的区间内，期间我们可以以中度偏浅（咖啡豆还有明显褶皱），中度（咖啡豆褶皱被拉平），中度偏深（咖啡豆颜色已经往深处改变，体积开始变大）三个度来判断咖啡豆。

　　中度烘焙的咖啡口味已经已经开始将酸味与风味转化为醇厚度，以及均衡感，随着烘焙度加深，酸味越发变浅。深度烘焙，是指咖啡豆进入二爆（二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。）开始，往更深的烘焙度开始发展，最深可以到二爆结束后一段时间。

　　在深度的烘焙度下，咖啡的味道开始变得更加浓烈，酸味几乎没有，取之而来的是苦味与醇厚度。而对于豆子大且软的咖啡来说（例如许多象豆，以及曼特宁），我们选择中深度烘焙，可以追求均衡感与咖啡烘焙后的坚果味道。

　　此烘焙度的代表产地：印度、肯尼亚、巴西、印度尼西亚（曼特宁）、巴布亚新几内亚、玻利维亚等。

　　知识点：好咖啡 —— 优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取。

　　简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！