专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-也门摩卡咖啡简介
早在十七世纪末到十八世纪初期，欧洲人最先喝到的咖啡豆其实是来自叶门摩卡，也因此「摩卡」一称变成了咖啡的同义词，只要讲到摩卡便能联想到咖啡。然而，经过三世纪後的今日，叶门咖啡早就不像之前那般盛产咖啡，年产量只剩下一万公吨左右，与其他国家相较之下，根本就无足轻重，不胜唏嘘！不过叶门摩卡「野味」十足的精品咖啡豆仍旧令许多人怀念，叶门摩卡拥有诸如红酒香、狂野味、乾果味、莓果、巧克力等复杂风味，令人着迷！
叶门咖啡的产区主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 ~ 2,400 公尺之间，落差极大，地形也很多样，其中几个比较知名的产区如下：
马塔莉（也称马大利、Mattari）：位於海拔 2,000 ~ 2,400 公尺，为叶门海拔最高的产区，也是名气最盛的咖啡豆。浅焙时，风味上有着明显的水果发酵味和红酒香气，甜感明显，带有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一种风味，有着明显的巧克力甜味。
沙那利（Sanani）：沙那利是一个统称，指的是首都沙那（Sana’a）周边产区的咖啡。此区风味带有厚重的果香，时常有着比马塔莉明显的熟果味与野味，但目前极为少见且品质参差不齐，需特别注意。
伊士迈利（Ismaeili）：海拔在 1,800 ~ 2,200 公尺，位於叶门的中部，同时这个名称也是品种名称。豆形比马塔莉圆一些，且复杂度略高，甚至有些豆蔻、菸草和沉木气息，产量少，价格昂贵。
也门拥有和埃塞俄比亚相同源流的咖啡族谱。靠近首都萨那的哈拉兹（Hazarz）、巴尼马塔尔（Bany Mattar）、海玛（Al-Khaimah），一向以生产高级咖啡豆闻名。把产自这些地方的豆子统称为“山娜妮”（Sanani）。
哈拉兹的收获期以10~12月为主。外销用的高级咖啡豆就是在这期间以手工摘采下来。
也门在旱谷（Wadi）中打造农地，另外还利用峡谷的斜坡开垦出梯田。旱谷是山坡地区峡谷底部的河床，海拔1500m左右。旱谷除了雨季之外，通常都是一片干涸的状态，只有深处才有地下水脉。实际来到这里参观时，乍看之下会觉得土地很贫瘠，却不可思议地能培育出极为优秀的咖啡果实。
另一方面，梯田位于海拔2200m的高地，此处生产的咖啡豆都是高级的外销品。不过旱谷的等级与各地味道的评价比梯田收获的咖啡豆更高。
就价格方面来说，哈拉兹、马塔里（Mattari）、雷米（Rimy）等地所生产的咖啡，能够明确标示出生产履历，价格自然水涨船高。市面上虽然有销售名为“摩卡马塔里”的豆子，但生产履历却不够详细，真正的摩卡马塔里，指的是与哈拉兹差不多区域的巴尼马塔尔地区所收获的咖啡豆，因为价格高，流通量稀少。
也门的传统习惯里，会把干燥后的咖啡果实外壳以及果肉煮成一种叫做“基西”（Gishr）的饮料。也门并不像埃塞俄比亚那样具有饮用咖啡的习惯。将基西加进豆蔻或生姜等独特配料后煮成的“卡哈瓦”（Qahwa），才是深受大众喜爱的饮品。
知识点：好咖啡 —— 优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-06 16:01:13
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们