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前街-咖啡三大处理法介绍
日晒
俗称的日晒豆英文名字叫Netural。是自然干燥也是干处理，不一定会用太阳晒过，只要任何方式能让它自然的干燥都叫Netural。干燥成下图的样子就可以了，然后去除已经干掉的果肉和内果壳，就是我们要的咖啡豆了。
水洗
水洗是要先去除果皮，果胶层还在的时候，就把它泡在水里十几个小时到几十个小时，前面几个小时果胶会开始分解到水里，然后开始发酵，接下来的几十个小时有点像我们在腌制东西一样，在水中分解的物质开始发酵之后，那些风味会再吸回到豆子，所以跟白蜜还有野溪水洗会有点不一样。
蜜处理
把果肉去掉之后拿去晒干，然后依照留下来果肉的百分比去分：白蜜、黄蜜、红密、黑密，果肉去除干净的就是白蜜，黄蜜可能介于20%到40%，红蜜可能介于40%到60%。黑蜜可能介于60%到80%。
日晒处理法是咖啡豆加工法中最简单、最便宜的传统方法，加工时要将收获的果实铺在水泥地面、砖地面或草席上，放在太阳底下晒，而且经常用耙子耙均匀，防止发酵。如果下雨或是气温下降，必须把果实覆盖起来，以防止遭到损害。
大约处理以后每颗果实的含水量将下降至大约12%，这时的果实是干的，在巴西这个阶段的咖啡豆被称为“可可”，此时它的表皮为暗褐色，易碎，还能听到咖啡豆在果壳里发出“咯咯”声。
这一过程中其实需要很多技术，如果咖啡豆被干燥过度，去壳时容易遭到损害，反之没有充分干燥的咖啡豆也容易受损。
此法在埃塞俄比亚和巴西使用的比较普遍，而大多数阿拉伯咖啡豆都是使用。
知识点：体内发酵法是印尼麝香猫吃下咖啡豆后经过肠胃的发酵后排出无法消化的咖啡豆。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-07 15:06:13
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