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前街-咖啡三大处理法介绍
自然日晒法
最便宜也是最简单的传统咖啡豆的加工方法，这种方法是需要干燥整个咖啡果的。至今为止，埃塞俄比亚和巴西等地区仍然在使用这种传统的方法去处理咖啡豆。日晒法是通过自然暴晒使咖啡果自然干燥，让咖啡豆能在果实内自然熟成的一种办法，这种办法能让咖啡豆不会受到外在环境的影响。
风味：日晒法处理的咖啡豆会将自身的风味放大，一般醇度会比较浓厚，风味且浓烈，还会散发出淡淡的甜味。
水洗法
水洗法是目前最广泛的一种处理法，与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。
风味：由于经过发酵，所以咖啡豆一般都会带有明亮的酸味与果香。
蜜处理法
蜜处理法是日晒法的改良版，与日晒法最主要的差别是，会在日晒前先将外果皮和果肉去除，在保留果胶层的情况下，直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。
风味：蜜处理法的咖啡豆风味极佳，酸味与甜味之间很均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
低温慢速日晒的处理方式，需要生产者投入更多的时间和精力。而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久。但同时，这样的方式不仅靠天吃饭需要气候配合，也要会延长每一批次生产所需要的时间，增加生豆的成本。
风味：丰富复杂的香气、热带水果、酒韵
知识点：体内发酵法是印尼麝香猫吃下咖啡豆后经过肠胃的发酵后排出无法消化的咖啡豆。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-07 15:20:18
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